家常菜做法大全www.osxg.com.cn營(yíng)養(yǎng)不良的飲食 家常熬鱖魚(yú)的做法

菜系及功效：東北菜 私家菜 氣血雙補(bǔ)食譜 健脾開(kāi)胃食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 工藝：清燉

家常熬鱖魚(yú)的制作材料：

主料：鱖魚(yú)1000克
輔料：肥膘肉25克
調(diào)料：鹽10克,醋30克,黃酒15克,香菜15克,小蔥10克,香油10克,姜10克,胡椒粉15克

家常熬鱖魚(yú)的特色：

滋味醇厚，酸辣開(kāi)胃。

家常熬鱖魚(yú)的做法：

1. 將鱖魚(yú)刮鱗去腮，清除內(nèi)臟洗凈，放開(kāi)水中稍燙片刻，再放冷水內(nèi)刮去黑皮洗凈，剞牡丹花刀口；
2. 將蔥洗凈，一半切成段，一半切成絲；
3. 姜洗凈，一半切成絲，一半切成片；
4. 豬肥膘肉切片待用；
5. 勺內(nèi)放底油燒熱，加入姜片、蔥段、肉片，放入鮮湯1000毫升和魚(yú)，用急火熬10 分鐘；
6. 湯呈乳白色時(shí)，放入精鹽、昧精、黃酒、醋、白胡椒粉；
7. 將魚(yú)撈出放入湯碗，揀出蔥段、姜片；
8. 將湯倒入湯碗，撒上蔥姜絲、香菜，淋上香油即成。

家常熬鱖魚(yú)的制作要訣：

1. 燙魚(yú)時(shí)注意火候，不要破損魚(yú)皮；
2. 湯寬火旺，奶湯乳白，酸辣味型，加糖少許可以提鮮；
3. 死鱖魚(yú)，不宜制作此菜。

食物相克

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚(yú)、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚(yú)、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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