家常菜做法大全www.osxg.com.cn營養(yǎng)不良的飲食 香酥油雞的做法

菜系及功效：京菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 工藝：油淋炸

香酥油雞的制作材料：

主料：母雞1250克
調(diào)料：五香粉3克,醬油50克,白砂糖8克,黃酒15克,香油10克,丁香3克,鹽5克,肉豆蔻3克,小蔥5克,桂皮3克,花生油100克,姜5克,白芷3克

香酥油雞的特色：

成品赤黃油亮，皮酥肉爛，蘸花椒鹽就荷葉餅吃，別有風(fēng)味。

香酥油雞的做法：

1. 在母雞胸下部豎開一小口，取出內(nèi)臟，并將眼睛挖出，洗凈；
2. 再用刀背把翅膀和大腿骨砸斷（要骨斷肉連），并用手錯(cuò)開下腿骨的斷縫，順大骨向里推，使腿骨縮短；
3. 再用剪刀從開膛的地方插入雞胸骨的兩側(cè)，把胸骨擰斷，使胸骨凸起部分朝下（因雞胸凸起部分肉薄，遇高溫油皮易裂開），并用刀將胸部壓扁；
4. 再將雞身側(cè)放，也用刀壓一下，使肉離骨，腌時(shí)才能入味；
5. 把鹽上鍋炒干，待用；
6. 將雞的里外用炒干的鹽搓勻，再用五香粉均勻地撒在雞腹中，放在瓷盆內(nèi)；
7. 再倒入醬油、芝麻油5克、黃酒、白糖、蔥段、姜塊和丁香等5 種香料，稍拌一下，腌8 小時(shí)（腌時(shí)可翻轉(zhuǎn)一二次）；
8. 然后，取一張白紙用水浸濕，蓋在瓷盆上，把口封嚴(yán)（使香味不致外溢），上火蒸3 至4 小時(shí)（蒸爛為止，湯不要）取出；
9. 取出瀝凈膛內(nèi)水，揀去雞身上的蔥段、姜塊和5 種香料；
10. 將花生油倒入炒鍋里，置于旺火上燒到八成熱后，端離火口，放入蒸好的雞；
11. 再把炒鍋放在旺火上，翻轉(zhuǎn)著炸，約炸2 至3 分鐘，澆上熱芝麻油5克即成。

香酥油雞的制作要訣：

1. 腌要入味，蒸要熟爛，炸要火候得當(dāng)；
2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。

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