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菜系及功效：云貴菜 消化不良食譜 補虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 益智補腦食譜 工藝：油爆

炒原雞瓜子的制作材料：

主料：野雞800克,甜瓜300克
輔料：核桃200克,雞蛋清50克,辣椒(紅、尖)15克,淀粉(蠶豆)20克
調料：鹽8克,味精2克,胡椒粉3克,小蔥15克,姜10克,豬油（煉制）60克,香油10克,黃酒15克

炒原雞瓜子的特色：

成品色澤潔白，滑嫩咸鮮。

炒原雞瓜子的做法：

1. 將原雞（野雞）宰殺，煺毛，去內臟，取凈肉去皮及骨，切成似瓜的小丁，洗凈入缽，加入鹽、雞蛋清、濕淀粉、黃酒，拌勻；
2. 香瓜切成南瓜子大小，約3 毫米厚的片；
3. 核桃仁用沸水燙泡撕去皮，洗凈，入沸水鍋中氽透過涼；
4. 辣椒切成小片，姜切末；
5. 炒鍋置旺火，注入豬油，燒至三成熱，下原雞丁過油劃散，倒入漏勺瀝油；
6. 就鍋劃熟香瓜；
7. 炒鍋置旺火，下入豬油，燒至七成熱，下姜、蔥炒香，再下辣椒、核桃仁翻炒，下香瓜、原雞丁、食鹽、味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，淋上香油推勻，裝盤即成。

炒原雞瓜子的制作要訣：

1. 菜名曰“炒”，實則為“爆”，主料先過油，再與輔料同炒。勾芡不可過多，以芡汁緊抱主輔料為準；
2. 因有滑油過程，需準備熟豬油1000克。

食物相克

甜瓜：甜瓜不宜與田螺、螃蟹、油餅等共同食用。
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。


雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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