家常菜做法大全www.osxg.com.cn益智補(bǔ)腦的飲食 繡球雞蛋的做法

菜系及功效：徽菜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 防癌抗癌食譜 貧血食譜 工藝：煮

繡球雞蛋的制作材料：

主料：雞蛋300克,豬小腸120克
輔料：木耳(水發(fā))5克,冬筍5克,榨菜5克
調(diào)料：鹽5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克

繡球雞蛋的特色：

味鮮爽，帶香油香、香菜香、胡椒香。

繡球雞蛋的做法：

1. 將豬小腸衣用水洗凈，用線繩扎住一頭；
2. 雞蛋磕入碗里，加鹽適量、味精少許、濕淀粉10 克，用筷子攪打至起泡沫時(shí)灌入腸衣里，再用線繩將另一頭扎牢；
3. 將灌好的腸依次每隔3 厘米左右用繩扎一下，放入微沸的湯鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼；
4. 晾涼的灌腸再按扎好的小段逐段切下，剖為兩半，一邊要連著腸衣；
5. 在雞蛋上刻成麻布形花刀，下開水鍋浸燙至卷成繡球形撈出，即成繡球蛋；
6. 筍、榨菜切成小片；
7. 水發(fā)木耳和香菜均摘洗干凈；
8. 炒鍋置中火，下雞湯750毫升，加水發(fā)木耳、筍片、榨菜、鹽適量、味精少許，燒煮；
9. 待燒開后倒入盛有繡球蛋的湯碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

繡球雞蛋的制作要訣：

蛋腸剖為兩半，一邊要連著腸衣，在雞蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均勻，不要把小腸衣切破。

食物相克

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。

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