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家常菜做法大全www.osxg.com.cn補虛養身的飲食 絨雞燉縐參的做法

菜系及功效：工藝：隔水燉

絨雞燉縐參的制作材料：

主料：烏骨雞750克,海參（水浸）150克
調料：黃酒40克,白砂糖5克,鹽9克,姜15克,味精4克,小蔥50克

絨雞燉縐參的特色：

雞肉鮮嫩香醇，海參柔軟潤爽，湯清而味純。

絨雞燉縐參的做法：

1. 白絨烏骨雞宰殺，從背部剖開洗凈，肚肫留用，雞血及腸備用；
2. 龍骨（豬脊骨）500克砍成碎塊；
3. 烏縐海參放陶缽中加水浸24 小時，放鐵鍋中加水燒15 分鐘，取出用清水浸冷，此謂水發；
4. 如發不透，應再換水浸過，甚至再入鍋燒煮；
5. 水發好的海參清洗腸肚泥沙雜質，然后縱切成寬1 厘米、長7 厘米條塊，放沸水鍋中加精鹽5克、姜塊、蔥結、黃酒20克煮10 分鐘，取出放清水漂過，余湯不用；
6. 海參再與龍骨、清水一并下鍋，用中火燒20 分鐘，撈起海參，龍骨別用；
7. 燉盅放入雞、海參，加清水600毫升、精鹽4克、姜塊5克、黃酒10克、白糖，盅面用棉紙封好，加盅蓋，放鍋中隔水文火燉；
8. 燉2 小時取出，揭去棉紙，下味精調勻，裝于湯碗中即成。

絨雞燉縐參的制作要訣：

1. 豬龍骨，即豬脊骨；
2. 海參在漲發的過程中，應注意忌油忌堿。海參一定要透發，但不能太過。

食物相克

海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。

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