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家常菜做法大全www.osxg.com.cn補虛養身的飲食 蟹里藏珠的做法

菜系及功效：京菜 補虛養身食譜 工藝：其他

蟹里藏珠的制作材料：

主料：海蟹100克
輔料：鴿蛋100克,土豆（黃皮）15克,圓白菜15克,雞蛋清50克
調料：大蔥14克,姜14克,料酒33克,白砂糖2克,鹽8克,淀粉(豌豆)4克,味精2克

蟹里藏珠的特色：

蟹紅，沫白，草綠，形如活蟹。

蟹里藏珠的做法：

1.將大蟹蒸熟，揭去蟹蓋，取出蟹肉放好，其他都不要動，仍保持原只大蟹的形狀；水淀粉（淀粉2克加水2克）調成芡汁備用。
2.將鴿蛋放在冷水鍋里（不要用熱水，以免蛋殼破裂），加少許鹽煮熟，再放入冷水里浸泡一下，然后取出，剝去蛋殼和衣，再放入鍋中，加少許清湯、鹽和味精煮入味，再下少許濕淀粉勾好薄芡。
3.用豬油、蔥、姜熗鍋，將蒸熟的蟹肉放入，再加酒、糖和極少的清湯，用溫水燜透，然后將煮熟的鴿蛋放入，與蟹肉混合一滾，倒出就像珍珠一樣，裝入蟹殼內，扣上蟹蓋，恢復原只蟹的形狀，放在盤中。
4.將清湯倒入另一凈鍋燒開；蛋白打發，加入少許水、濕淀粉調和成蛋白糊，然后倒入清湯鍋內略煮。待蛋白糊變成泡沫狀后，即將湯潷去，把泡沫倒在蟹的前面，像是蟹吐出的泡沫。
5.將圓白菜葉，馬鈴薯分別切成細絲，放在熱油鍋內略炸，取出，鑲在大蟹旁邊，代表水草。

食物相克

海蟹：螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食。吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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