酸菜魚又叫做酸湯魚，精髓在于酸、麻、辣多種味道的混合，加上魚片滑嫩爽口，受到了全國(guó)各地的追捧。如果買上魚回到家中，我們要如何做酸湯魚呢，按部就班，一步一步的做，就會(huì)做出一道還算合格的酸菜魚。

如何做酸菜魚

話說酸菜魚是川菜中一道在全國(guó)比較出名的菜肴，這里制作需要一點(diǎn)功底，才能做出好的酸菜魚來。

食材準(zhǔn)備

草魚一條，四川泡菜少許，蔥姜蒜適量，金針菇適量，料酒，雞精，水淀粉，胡椒粉，鹽，糖，野山椒適量。

方法步驟

1、將一條新鮮的草魚宰殺洗凈，然后去頭，去骨，片成魚片待用；

2、魚片中加入料酒，胡椒粉，鹽，少許蛋清和水淀粉抓勻，腌10分鐘，魚頭魚骨也用料酒和胡椒粉略腌；

3、將泡菜切成薄片，或者小段，金針菇洗凈切段，

4、炒鍋中燒熱油，爆香蔥蒜，傲泡椒和野山椒炒香，接著放入酸菜炒幾分鐘；

5、然后加入適量高湯或者水，加糖調(diào)味，煮至沸騰；

6、然后下入魚頭和魚骨，煮10到15分鐘，然后用漏勺將魚骨和酸菜盛出于盆；

7、放入金針菇煮兩分鐘，撈出于盆中，然后轉(zhuǎn)為小火，加調(diào)味料調(diào)味后放入魚片；

8、轉(zhuǎn)中火，魚片變白，湯汁微沸后，將湯和魚片倒在酸菜上；

9、再起鍋加入適量油燒熱，下入花椒和泡椒煸香，然后趁熱淋在酸菜魚上即可。

家里如何做酸菜魚

家常做法就沒有太嚴(yán)苛的講究，只要能成功的做出好吃的酸菜魚，怎么樣都行。

食材準(zhǔn)備

草魚一條，香菜適量，姜蒜適量，干辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。

方法步驟

1、將酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段待用；

2、魚肉用少許鹽和胡椒粉加上水淀粉抓勻腌一腌，魚骨也用鹽和胡椒粉腌一下；

3、炒鍋中放油燒熱，爆香蒜片和姜末，蒜片發(fā)黃后倒入切碎的酸菜炒香；

4、然后加入適量水，放入魚骨熬湯，煮至湯沸騰后，下入魚片；

5、魚片變白即熟，放入適量胡椒粉，盛入盆中；

6、鍋中少量油，小火炸香花椒和干辣椒后，淋在魚身上，撒上香菜即可。

如何做藤椒酸菜魚

藤椒魚一般都是使用新鮮的，它相對(duì)與青花椒來說，麻味更加純正，更香濃。

食材準(zhǔn)備

魚一條，酸菜適量，蔥姜蒜，八角，小茴香，山奈，香葉，鹽，淀粉，料酒，白胡椒粉，藤椒，干辣椒適量。

方法步驟

1、將魚洗凈，切成魚片，魚骨切塊，然后分別用淀粉，料酒，鹽和白胡椒粉拌勻腌制；

2、泡菜切碎，蒜切片，干辣椒剪成圈待用；

3、鍋中加入一半動(dòng)物油和一半植物油，燒7成熱后加入蒜片，姜片和蔥頭炒香；

4、然后加入八角，山奈等香料，再放入藤椒和干辣椒圈炒香；

5、接著加入泡菜，炒香后放入泡菜汁，加入開水煮開，放入魚骨煮10分鐘；

6、然后放入魚片略煮，變色后盛入碗中即可。

小貼士

最后加熱水，開水可以讓湯更加鮮美，更加雪白。

酸菜魚制作要領(lǐng)

要想做出一道好吃的酸菜魚，只知道制作方法可不夠，還需要了解其中的一些技巧與需要注意的地方，首先片的魚片不能太厚，不然不宜煮熟，不易入味，然后是魚骨和魚片需要分開如果，因?yàn)樾枰�煮的時(shí)間不同，泡椒等藥用旺油炒香后再淋上，這樣才更好看。

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