重慶酸菜魚火鍋?zhàn)鳛榛疱佒械囊环N，它和普通的火鍋不同，從酸菜魚火鍋的做法中就可以看出，它主要的原料就是魚，涮燙時(shí)雖然也有很多食材搭配，但是魚是主要的食材，酸菜味是主要的口味。

酸菜魚火鍋的做法

食材準(zhǔn)備

草魚，酸菜，生菜，金針菇，辣椒，油豆腐，干辣椒，豆瓣醬少許，蔥姜蒜適量。

方法步驟

1、草魚洗凈切片，魚骨切除斬段，酸菜切細(xì)待用；

2、生菜洗凈，金針菇洗凈，油豆腐洗凈，辣椒干辣椒切段，姜切絲；

3、炒鍋燒熱油，放入姜絲，辣椒和蒜片炒香，然后放入魚骨煎至兩面變白；

4、然后加入酸菜翻炒，炒一段時(shí)間后加入豆瓣醬，炒勻，加入開水，燒開后燉煮8分開鍋；

5、加鹽調(diào)味后，就可以涮燙魚片和蔬菜了。

家常酸菜魚火鍋的做法

食材準(zhǔn)備

魚骨300克，油鹽適量，豆腐800克，酸菜魚調(diào)料適量，香菜，魚丸，魚皮，金針菇適量。

方法步驟

1、草魚收拾干凈，魚骨切成 小塊，魚肉片薄片；

2、鍋中燒肉額油，放入魚塊煎至兩面黃后盛出；

3、鍋中底油炒香酸菜，然后放入煎好的魚塊，開火；

4、大火煮沸后小火熬煮至湯汁發(fā)白；

5、然后鍋中加鹽，放入豆腐煮入味，金針菇，魚丸等隨時(shí)燙煮即可。

正宗重慶酸菜魚火鍋的做法

食材準(zhǔn)備

草魚1條，酸菜適量，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蔥姜，豆芽，蔥段，小白菜，千張，白蘿卜適量。

方法步驟

1、酸菜切成小段，蔥切段，姜切絲，蒜切末，泡椒切碎待用；

2、所有的配菜洗凈，白蘿卜切片，千張切條待用；

3、魚片中加入少許鹽抓勻，打入蛋清攪勻，腌15分鐘；

4、鍋中適量油，油熱后下入魚頭，魚排煎至兩面黃；

5、然后加入一般姜絲，倒入開水，大火燒開后中火煮10分鐘，煮成濃白魚湯后，過濾出魚湯待用；

6、鍋中少許油，下入蔥姜蒜，泡椒，八角，翻炒2分鐘，然后加入酸菜翻炒3分鐘；

7、然后倒入之前的魚湯，加入鹽煮開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，然后涮燙蔬菜和魚片即可。

小貼士

魚湯經(jīng)過過濾一次，沒有太多的雜質(zhì)，這樣煮火鍋不會(huì)有太多沉淀，不易粘鍋。

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