雞樅是一種珍貴的菌類，為云南的著名特產(chǎn)，歷來被列為食中珍品，并列為“貢品”。可烹制宴上名肴，還能用雞樅烹制雞樅席，是難得的美味。油雞樅是用鮮雞樅或干雞樅烹飪而成的。今天小編就為大家介紹幾種油雞樅的做法。

雞樅小知識(shí)

雞樅，又叫雞樅菌、傘把菇等，是食用菌中的珍品之一。雞樅肉質(zhì)厚肥，味道鮮甜香脆，清香可口，可與雞肉媲美，所以得名為雞樅。雞樅的吃法很多，可以單料為菜，還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，無論炒、炸、腌、拌、烤或做湯，它的味道都很鮮美。

紅油雞樅的做法

食材

雞樅菌400克，美極鮮醬油15克，花生米25克，紅辣椒油15克，蔥花、蒜末、精鹽、味精、色拉油各適量，香菜10克。

做法

1、選粗壯的雞樅菌刮洗干凈后，先切成長(zhǎng)方片，再切成絲。

2、花生米用溫油炸至金黃酥脆時(shí)，撈出搓去皮，用刀鍘成碎末；香菜洗凈，切段。

3、凈鍋上火，注入色拉油燒至七成熱時(shí)，下雞樅菌絲炸至酥脆，撈出瀝凈油分，放在小盆內(nèi)。

4、趁熱加入花生末、香菜段、蔥花、蒜末、精鹽、味精和紅辣椒油拌勻，晾涼，裝盤即成。

紅油雞樅的做法技巧

1、此菜適宜選用已完全開放成傘狀大朵的鮮雞樅菌。

2、炸雞樅菌時(shí)不要完全炸干、否則，口感不好。

油雞樅的家常做法

食材

鮮雞樅5千克，鹽100克，菜油、炸油各適量，八角、花椒、干辣椒各少許。

制作方法

1、把雞樅清洗干凈，切成筷頭粗細(xì)、長(zhǎng)1.7厘米的小條。。

2、雞樅加鹽腌一天，控出水，曬至六七成干備用。

3、將曬過的雞樅條入熱菜油鍋內(nèi)炸，炸至表面呈淺棕黃色即可。

油雞樅做法技巧

1、在炸雞樅時(shí)，切不可炸過火，否則會(huì)失去鮮味。

2、炸時(shí)要炸一批，撈一批，炸最后一批時(shí)要放少許八角和花椒一起炸。

3、最后再炸15克剪段的干辣椒，將所有炸過的雞樅、調(diào)料一起放進(jìn)不走油、不跑味、的容器中貯存。

油雞樅怎么吃

做好的油雞樅可貯存半年而不變質(zhì)。在吃清湯米線、面條時(shí)，用少許油雞樅澆蓋，味極鮮美；拌涼菜加少許油雞樅，也有一種特殊的香味。

冬瓜油雞樅

食材

油雞樅300克，冬瓜100克，樹椒、蔥姜片各少許。精鹽1小匙，味精1/3小匙，蔬菜高湯，胡椒粉少許，水淀粉、植物油各適量。

做法

1、冬瓜用波浪花刀切成條狀。

2、鍋入植物油燒熱，放樹椒、蔥、姜片炒香，加入油雞樅、冬瓜翻炒，倒入蔬菜高湯，加精鹽、胡椒粉、味精燒至入味，水淀粉勾芡，收汁即可。

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