麻辣鴨脖很多地方都有，武漢的比較出名，隨著一些鴨脖連鎖店的拓展，麻辣鴨脖已經(jīng)席卷全國，人們沒事就會(huì)來上一袋鴨脖。可是就算是品牌連鎖也被曝出了黑暗的一面，讓人望而脖生畏，但是又忍不住嘴饞的吃貨朋友們怎么辦呢，試試自己動(dòng)手也不錯(cuò)。

麻辣鴨脖的做法

食材準(zhǔn)備

鴨脖、干辣椒、花椒，老抽3勺、醬油2勺、鹽1勺、冰糖、蔥姜、料酒、老鹵料，甘草、肉蔻、陳皮、香葉、八角、桂皮適量。

方法步驟

1、將鴨脖子洗凈斬段，放入鍋中加水，蔥姜焯水去腥，然后再次溫水洗凈待用；

2、鍋中少許油下入干辣椒，花椒，姜片和蔥段爆香，然后倒入清水；

3、加入料酒，3勺老抽，2勺醬油和料包煮5分鐘，再下入所有的鹵味調(diào)料；

4、將焯水的鴨脖放入鍋中，大火煮沸，中火蓋鍋燜煮半小時(shí)；

5、待湯汁減至一半時(shí)大火收濃，然后鴨脖放涼即可食用。

私房麻辣鴨脖做法

食材準(zhǔn)備

鴨脖5根，蔥姜適量，干辣椒20克，桂皮，花椒，大料適量，啤酒，清水，老抽，生抽，白糖、醋，鹽，黃酒適量，沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個(gè)，山萘2小片，當(dāng)歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙。

方法步驟

1、將鴨脖去肥油和筋膜后用清水浸泡3小時(shí)，每小時(shí)換一次水；

2、然后加入鹽，黃酒，花椒腌一會(huì)，鍋中燒熱水，鴨脖焯燙10分鐘瀝干；

3、將沙參1小段，白芷1片，豆蔻2個(gè)，山萘2小片，當(dāng)歸2小片，甘草1/2小匙，小茴香1/4小匙放入調(diào)料包中扎緊；

4、鍋中適量油，放入桂皮，大料和花椒炒香，然后下入干辣椒炒香，倒入啤酒和清水；

4、接著下入調(diào)料包，加入其他調(diào)味料，下入鴨脖，蓋鍋燜煮半小時(shí)，關(guān)火后浸泡5小時(shí)撈出晾涼即可。

小貼士

做好的鹵汁可以放入冰箱保存，再次使用。

家常麻辣鴨脖怎么做

食材準(zhǔn)備

鴨脖，蔥姜蒜適量，干紅辣椒，麻椒，花椒，八角，小茴香，香葉，桂皮，丁香，草果，白芷，冰糖，老鹵。

方法步驟

1、鴨脖洗凈去掉筋膜，焯水后沖洗瀝干待用；

2、蔥切段，姜切片，香料沖洗后晾干待用；

3、炒鍋放油，下入所有香料炒香，然后加入醬油，老抽和料酒；

4、再加入適量的水，老鹵，放入冰糖煮開，然后放入鴨脖；

5、加入適量的鹽，轉(zhuǎn)為中火煮半小時(shí)，關(guān)火瀝干放入烤盤，200度烤20分鐘即可。

小貼士

沒有老鹵也是可以的，香料種類不必局限也不必齊全。

特色麻辣鴨脖的做法

食材準(zhǔn)備

鴨脖適量，料酒適量，香蔥，冰糖適量，小米辣少許，雞精，鹽適量，干辣椒，鹵味香料1包，花椒適量，醬油適量，姜適量。

方法步驟

1、將干辣椒，花椒，以及所有的鹵味香料全波包入紗布中；

2、鴨脖去筋膜和肥油后冷水下鍋，大火煮開，撈出洗凈待用；

3、鍋中加入適量的冷水，放入紗布包，蔥結(jié)和小米辣，煮開出顏色后放入鴨脖；

4、大火，加入鹽醬油和料酒，放入冰糖，鹽和雞精，水開后蓋鍋中火燉煮25分鐘；

5、關(guān)火后浸泡晾涼即可出鍋，切段后撒上五香粉，辣椒粉即可。

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