五香是由五種香料組合而成，分別是茴香，花椒，八角，桂皮，丁香五種香料。而椒鹽是用鹽粒輕炒，小火炒至微黃，盛出，再把花椒放進(jìn)鍋里小火慢炒，炒至出香味，然后把花椒和鹽粒碾碎，可以根據(jù)自己的口味來分配比例，放在一起攪拌均勻，這就是椒鹽。

五香和椒鹽有什么區(qū)別

1、椒鹽粉椒鹽粉常用于油炸食物沾食之用。是四川菜常用味道之一，香麻而咸，多用于熱菜。比如，椒鹽蝦、椒鹽排骨、椒鹽雞翅、椒鹽鴨塊、椒鹽土豆等。

2、五香粉五香粉是將超過5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。

廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。

主要菜類：紅燒肉、紅燒魚、香辣蝦、回鍋肉等。

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