鹵雞爪的制作過程

　　1.首先去除雞爪的指甲、姜切成片。

　　2.鍋中倒入適量清水，將雞爪下鍋，加入幾滴白酒，蓋上鍋蓋，焯水5分鐘左右，撈出。

　　3.鍋中倒入油，下入姜片煸炒數(shù)秒后，加入花椒、桂皮、倒入適量清水，水開后下入小茴香、香葉、半勺十三香，煮開，隨后加一勺鹽、半勺白糖、適量生抽、適量老抽，淋入料酒。

　　4.將雞爪倒入鍋中，蓋上鍋蓋，大火燒開后，改小火燜10分鐘，燜好后，關(guān)火浸泡一個(gè)小時(shí)，就可以撈出裝盤了。

　　小貼士

　　1、 雞爪一定要開水下鍋焯燙，這樣膠原蛋白才不會(huì)過多溶解浪費(fèi)。

　　2、 雞爪很容易熟，煮的時(shí)間不要過長，以免皮太薄。

　　3、 煮過雞爪的湯可以過濾出調(diào)料，用來煮面條或者燉菜很不錯(cuò)。

　　鹵雞爪的簡單做法

　　主料

　　雞爪500克、色拉油適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1根、蒜3瓣、八角3個(gè)、干辣椒5個(gè)、料酒適量、老抽適量、腐乳汁適量、草果1個(gè)、麻椒1撮。

　　做法

　　1、將雞爪去掉腳趾，放入冷水中燒開去除雜質(zhì)。

　　2、撈出洗凈備用。要把雞爪冷卻下來，主要是這樣做的話，做出來會(huì)很好吃哦，大家試試。

　　3、鍋內(nèi)倒油后放入配料爆香。

　　4、倒入醬油和料酒和腐乳汁，然后再加入兩碗水調(diào)成鹵汁。

　　5、將雞爪放入鹵汁中，加水要漫過雞爪。

　　6、大火將雞爪燒開后改小火慢燉，燉至雞爪皮軟爛即可。做出來真的很好吃，大家快做吧。

　　烹飪技巧

　　1、老抽和腐乳汁本身就挺咸的，所以我沒放鹽。

　　2、雞爪的軟爛程度按個(gè)人的喜好燉煮，我喜歡啃有嚼勁的所以燉的軟爛程度沒到入口即化。

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