清明時(shí)節(jié)經(jīng)典美食有哪些

　　青團(tuán)子

　　清明時(shí)節(jié)，江南一帶有吃青團(tuán)子的風(fēng)俗習(xí)慣。青團(tuán)子是用艾葉（也可以用其他綠色菜葉代替）搗爛后擠壓出汁，接著取用這種汁同晾干后的水磨純糯米粉拌勻揉和，然后開始制作團(tuán)子。團(tuán)子的餡心是用細(xì)膩的糖豆沙制成。

　　馓子

　　我國南北各地清明節(jié)有吃馓子的食俗。馓子為一油炸食品，香脆精美，古時(shí)叫寒具。馓子方便易作，用面粉加少許食鹽和調(diào)料，用水調(diào)和，揉成面坯。然后再搓成條狀，上面灑抹一些菜籽油。等面條在盆中回透，彈拉力恰到好處時(shí)，將面條繞在手上，用手來回抻開，粗細(xì)均勻一致，折疊造型，放入油鍋，用筷子輕輕翻動(dòng)，掌握火候，炸成大把或小把的，便是黃脆脆的馓子了。

　　清明果

　　清明果，形狀有些像餃子，但味卻截然不同。清明果的皮是一種叫艾的植物做成的，將艾葉搗爛與米粉攪伴在一起，做成碧綠色的面團(tuán)，鮮嫩欲滴。清明果的餡也是很講究的，制作精細(xì)。有熏肥腸伴芥菜末的，有豆腐干和著韭菜的，還有其他各類美味的搭配。清明包果包起來和包餃子有異曲同工之效，但包清明果似乎更精致些，那褶折得就像花邊一樣。

　　清明螺

　　清明時(shí)節(jié)，正是采食螺螄的最佳時(shí)令，因這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄還未繁殖，最為豐滿、肥美，故有清明螺，抵只鵝之說。螺螄食法頗多，可與蔥、姜、醬油、料酒、白糖同炒；也可煮熟挑出螺肉，可拌、可醉、可糟、可熗，無不適宜。若食法得當(dāng)，真可稱得上一味螺螄千般趣，美味佳釀均不及了。

　　烏稔飯

　　關(guān)于清明食俗，不能不提到畬家的烏稔飯，南方閩東是畬族聚居地。每年三月初三，畬族人家家戶戶煮烏稔飯，并饋贈(zèng)漢族的親戚朋友，久而久之，當(dāng)?shù)氐臐h族人民也有了清明時(shí)食烏稔飯的習(xí)俗。

　　棗糕

　　棗糕又叫子推餅，北方一些地方用酵糟發(fā)面，夾棗蒸食。他們還習(xí)慣將棗餅制成飛燕形，用柳條串起掛在門上，可以冷食，以紀(jì)念介子推不求名利的高尚品質(zhì)。

　　潤餅菜

　　清明時(shí)節(jié)，泉州人有吃潤餅菜的食俗。潤餅菜的正名應(yīng)該是春餅。清明吃潤餅，不僅是泉州獨(dú)有的，廈門人也喜好之。

　　春筍

　　春筍貴在鮮，貴在清新淋漓。南方最常見的做法是腌篤鮮，咸肉、火腿、春筍在一起煮，既是湯，又是一道菜。要是想吃得濃烈一些，則是油燜筍，重油重糖，燜得黃金透亮，不經(jīng)意間，春筍成了葷菜，細(xì)品還有肉的質(zhì)感。

　　子推饃

　　子推饃，又稱老饃饃，類似古代武將的頭盔，重約250-500克。里面包雞蛋或紅棗，上面有頂子。頂子四周貼面花。面花是面塑的小饃，形狀有燕、蟲、蛇、兔或文房四寶。圓形的子推饃是專給男人們享用的。

　　盤點(diǎn)清明節(jié)傳統(tǒng)美食

　　馓子：在清明節(jié)，我國多地都有吃馓子的食俗。馓子是一種油炸食品，香脆可口，在古代為寒食節(jié)（清明前一天）的飲食，后演變?yōu)榍迕鞴?jié)傳統(tǒng)食物。馓子南北差異，北方馓子外形較大，用麥面制作；南方馓子小巧一些，以米面為主料制作。

　　暖菇包：暖菇包是浙江泰寧的傳統(tǒng)特色小吃。清明前后，當(dāng)?shù)厝瞬烧獎(jiǎng)偝鲅康呐�菇草晾干搗碎，和事先磨碎的糯米粉、大米粉加水?dāng)嚢柙谝黄�，捏制成皮，包裹用臘肉、香菇、油炸豆腐干、春筍等制作的餡料，最后放入蒸鍋蒸熟即可食用。

　　艾粄：清明前后吃艾粄，一年四季不生病，艾粄是客家人的清明美食，艾粄與青團(tuán)有相似之處，也是用艾草和糯米做皮、包裹餡料。不一樣的是，艾粄做好后會(huì)用芭蕉葉或者其他的葉子包裹，防止黏在一起。

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