七七芽野菜的食用方法與蔬菜相仿,大致有以下幾種:1、生吃；2、炒食、煮湯或做餡；3、涼拌吃；4、煮、浸、去汁后炒食；5、做干菜。

1、生吃

一些無(wú)毒、味好或帶有酸甜味的野菜都可以生吃,如苣荬菜、酸模葉蓼、華北大黃和小根蒜等洗凈消毒后就可生食或調(diào)味拌食。這種吃法,維生素不會(huì)損失或者損失很少。

2、炒食、煮湯或做餡

無(wú)毒和無(wú)不良異味的野菜,如地膚、野莧、薺菜、豆芽菜、雞冠菜、車(chē)輪菜、槍頭菜、刺兒菜、革命菜、蕨菜和鴨跖草等,其嫩莖葉洗凈后即可炒食或煮食。也可做餡,味道都很好。

3、涼拌吃

有些無(wú)毒味美的野菜,如馬齒莧、海乳草、水芹菜和馬蘭頭等,洗凈,用開(kāi)水燙過(guò),加入調(diào)料,涼拌吃。這種吃法可去掉一切野菜的苦澀味,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也不大。

4、煮、浸、去汁后炒食

某些有苦澀味的野菜,如龍牙草、鵝絨委陵菜、苦涼菜、黃花龍牙和蔞蒿等,將其可食用的部分洗凈后,先開(kāi)水燙過(guò)或煮沸,再用清水浸泡,減除苦澀味后去汁水,炒食,這種吃法營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失較多。

5、做干菜

大部分的野菜都可以先經(jīng)開(kāi)水燙煮后曬成干菜或鹽腌,以備缺菜時(shí)食用。此法主要適宜一些季節(jié)性強(qiáng)、采摘期短而又易于大量采集的種類(lèi),如白鵑梅、東方唐松草、黃花菜、蕨菜等。

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