別名：蘆蒿、水艾、香艾、水蒿、藜蒿、泥蒿、蒿苔、龍艾、龍蒿、狹葉青蒿
使用提示：每餐50～80克
蔞蒿知識(shí)介紹：
蔞蒿為菊科多年生草本植物，多生于水邊堤岸或沼澤中，野生種廣泛分布于東北、華北、華中，早在明朝南京市民即已開(kāi)始采食野生蔞蒿。90年代初期嘗試蔞蒿人工栽培。它以嫩莖供食用，其脆嫩、辛香、風(fēng)味獨(dú)特，供不應(yīng)求，是聞名遐爾的優(yōu)良蔬菜。目前，江南地區(qū)栽培的主要品種有小葉青梗蒿、柳葉青梗蒿、小葉紅梗蒿，其中以柳葉青梗蒿品質(zhì)最好。蔞蒿的嫩莖葉可涼拌、炒食。根狀莖腌漬。
蔞蒿營(yíng)養(yǎng)分析：
葉含有桉葉素（Cineole）、蒿屬醇（Artemisia alcohol）和β-石竹烯（β-Caryophyllene）等。蔞蒿是一種多年生保健蔬菜，清香鮮美，脆嫩可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。蔞蒿有利膈、開(kāi)胃、行水、解毒等功效，可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥，民間用于治療急性傳染性肝炎。其所含多種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與馬鈴薯媲美，同時(shí)也可充當(dāng)肝臟貯備肝糖元而起解毒的作用。蔞蒿還含有芳
香油，可作香料。
蔞蒿適合人群：
一般人群均可食用。
蔞蒿食療作用：
蔞蒿有利膈、開(kāi)胃、行水、解毒等功效；
可治胃氣虛弱、納呆、浮腫等病癥；
民間用于治療急性傳染性肝炎。
蔞蒿做法指導(dǎo)：
蔞蒿作烹飪?cè)嫌袃纱筇攸c(diǎn)，一是具有蒿菊樣獨(dú)特芳香；二是十分脆嫩。
烹調(diào)用途：為法國(guó)菜常用的香辛料。多用于
雞肉和魚(yú)肉的烹調(diào)，特別是法國(guó)蝸牛的烹制。亦可浸于醋中，制成香艾醋，為色拉的調(diào)味汁。
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