紅泥醬鴨的材料:

主料：老鴨1只（約1250克）。調(diào)料：醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤，干茅草（起裝飾作用）50克。
 

紅泥醬鴨的做法:

1、把鴨子宰殺，用熱水燙去毛，從腹部取出內(nèi)臟，然后用水洗凈，掛起來(lái)用冷風(fēng)吹干水分。
2、將白胡椒粉、十三香、香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、丁香用布包包起制成調(diào)味包備用。
3、取一大鍋，放入醬油、老抽、豆瓣醬、糖、雞精、大蒜、蔥、姜、調(diào)味包大火燒后改用小火熬2小時(shí)，然后放涼備用。
4、將風(fēng)干后的鴨子放入調(diào)料鍋內(nèi)，腌漬（夏天腌漬24小時(shí)，每6小時(shí)將鴨子翻一次身；冬天腌漬36小時(shí)，每6小時(shí)將鴨子翻一次身）。
5、撈出后，將鴨子掛起來(lái)再用冷風(fēng)吹干。
6、將風(fēng)干后的鴨子放入籠中大火蒸40分鐘后取出，放涼后裝入墊有干茅草的盤中，上桌后由服務(wù)員將肉片下食用。
 

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