鑲茄夾的材料:

主料：茄子(紫皮，長)600克，
輔料：發(fā)菜（干）30克，北豆腐300克，小麥面粉100克，雞蛋150克，雞蛋清40克，
調(diào)料：植物油100克，色拉油15克，鹽5克，胡椒粉5克

鑲茄夾的做法:

1.豆腐放入滾水中煮3分鐘后撈起，滴干水分；
2.豆腐切去硬皮后全部抓碎，擱置一會使豆腐泥滲出水分，再倒去水分，和鹽、胡椒粉拌勻；
3.茄子洗凈，切成片夾，每一夾片填入適量的豆腐泥，全部填好后備用；
4.先將蛋、水和色拉油完全打散，再慢慢加入面粉和鹽仔細(xì)拌勻使成面糊，擱置10分鐘后使用；
5.將鑲好的茄莢沾裹好好面糊，放入八成熱的油鍋中炸至金黃色(炸約4分鐘)，即可撈起瀝油，供食。

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