椒鹽德式豬腳的材料:

材料：德式豬腳1付，蔥2根，蒜頭2瓣，姜30克

調(diào)味料：黑胡椒粉半大匙，小茴香粉半大匙，雞粉半大匙，米酒1大匙，鹽半大匙

椒鹽德式豬腳的做法:

1.取一個(gè)碗，放入黑胡椒粉、小茴香粉、雞粉、鹽混合均勻成為調(diào)味粉備用

2.蔥、蒜頭和姜切細(xì)末備用

3.豬腳先除去中間的骨頭，再切成一口大小后放入低溫油鍋中，蓋上鍋蓋用小火以軟炸的方式將豬腳炸軟，起鍋前再轉(zhuǎn)大火炸酥后撈起瀝油備用

4.倒出鍋中余油，只保留少許油，燒熱后爆香姜、蒜頭，再熗入酒，煮至水氣蒸發(fā)后，放入炸酥的豬腳肉，一邊翻炒一邊撒入調(diào)味粉，起鍋前再撒入蔥花略拌即可盛盤

師傅叮嚀：
＊豬腳上如果有凍的話要去除干凈，以免入鍋炸時(shí)會(huì)有油爆產(chǎn)生

＊所謂軟炸就是使用油溫低于120度的油來炸東西的方式

＊炸豬腳時(shí)鍋邊會(huì)有浮渣，是豬腳本身的膠質(zhì)以及糖分受熱后所產(chǎn)生的結(jié)果

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