紅火大鯰魚(yú)的材料:

原料，沱江鯰魚(yú)1尾(約3斤)，泡紅辣椒，泡姜，泡青菜各50克,黃豆芽100克,青紅椒塊各30克。，調(diào)料郫縣豆瓣，干辣椒各50克,姜蒜米各20克,，花椒，胡椒粉，味精各10克，蔥花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克（實(shí)耗100克），濕淀5克。
 

紅火大鯰魚(yú)的做法:

鯰魚(yú)殺后去內(nèi)臟,魚(yú)鰓洗凈,將魚(yú)宰成4厘米寬、8厘米長(zhǎng)的塊,用鹽、陳醋、淀粉將魚(yú)洗凈待用。
泡辣椒、泡姜剁細(xì)、泡青菜切片,黃豆芽氽熟墊底。
鍋中燒油,魚(yú)塊用鹽、味精、淀粉碼味上漿,炸成金黃色,撈起待用,鍋中留油30克,下干辣椒節(jié),花椒用小火炒香,下豆瓣,泡辣椒,泡姜炒香出紅色，加姜蒜米炒香，倒入高湯約500克.下魚(yú)塊調(diào)好味,用微火燒約10分鐘,下青紅椒塊,味精,勾芡起鍋,撒上蔥花即成。
備注精制香料粉將大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到攪拌機(jī)里粉碎成粉狀即可。
 

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