紅扒豬蹄的材料:

豬蹄4只，蔥姜片2大匙調(diào)料①鹵料(八角、桂皮、干姜、花椒、陳皮等)1包②黃酒3大匙，紅糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高湯1碗，鹽、醬油適量，味精少許
 

紅扒豬蹄的做法:

1、豬蹄擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入涼水鍋中，加入調(diào)味料①燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。
2、將豬蹄抹勻醬油，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好調(diào)味料②燒開直至收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。
廚藝升級(jí)
香料應(yīng)該用紗布袋松松地包好再進(jìn)行鹵制，這樣可以避免成品帶有香料的碎屑而影響成菜后的光潔美觀和口感。香料袋沉底后還能使各種香味相互滲透、擴(kuò)散產(chǎn)生一種復(fù)合美味，而且食材吸收香味更均勻。
如果害怕吃進(jìn)過(guò)多的油脂，一種辦法是多炸一會(huì)兒，將油分逼出，另一種方法是燒制豬蹄時(shí)放入發(fā)好的粉條或者粉絲，就會(huì)將油分全部吸走。
 

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