未煙熏的腌腿肉4塊，每塊厚約1厘米，重225克，黃油25克，丁香3枚，略甜的雪利酒，如西班牙白葡萄酒225毫升，第戎芥醬2茶匙
雪利酒醬汁火腿肉的做法:
1.烤箱低溫預(yù)熱，以便稍后將腌腿肉放在里面保溫。2.切除腌腿肉上的肥肉，用紙巾抹干。
3.黃油放入大平底煎鍋，加熱至發(fā)出吱吱聲。加入丁香，調(diào)至中高火，放入兩片火腿，每一面煎3分鐘至呈棕色。盛入上菜盤，放入烤箱內(nèi)保溫。
4.其余兩片火腿按以上方法烹調(diào)，煎好后須保溫。
5.雪利酒注入煎鍋燒開(kāi)。煮時(shí)須攪拌并刮起鍋底的沉淀物。加入芥醬，拌勻。煮兩分鐘至汁液減少。丁香丟棄掉，將醬汁澆在火腿上，即可上桌。
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