熏童子雞的材料:

三黃雞5只(每只重1000克)。調(diào)料精鹽100克，白糖150克，飴糖200克，蔥段30克，姜片20克。香料包1個(gè)(內(nèi)裝花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陳皮、丁香、草果、辛夷各適量)。
 

熏童子雞的做法:

1、將三黃雞用溫水浸泡后，刮洗干凈。
2、從開膛處將兩只雞爪交叉插入腹內(nèi)，將右膀從宰殺刀口處插入，從雞嘴提出，雞頭彎曲別在雞膀下面。
3、鍋內(nèi)放入清水3000克，加入各種調(diào)料和香料包煮成鹵湯，放入盤好的雞煮熟撈出，再用白糖熏制即成。
材料替換
童子雞可替換成櫻桃谷鴨，稱為熏櫻桃谷鴨。
口味變化
調(diào)料中去掉飴糖加生抽，則稱為南味熏子雞。

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