自制美味蛋撻的原料：

撻皮：低筋面粉135克、高筋面粉15克、酥油20克（黃油亦可）、瑪琪淋125克、清水75克；

自制美味蛋撻的配料：

撻水：牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黃2粒、白糖30克、煉乳1勺。

自制美味蛋撻的做法：

撻水：

1、將低粉、白糖、牛奶、煉乳全部倒入一個小鍋內(nèi)調(diào)勻成奶漿，小火加熱至白糖等完全溶化；

2、蛋黃打散，將煮過的奶漿稍微放涼后倒入打散的蛋黃中，調(diào)勻即為撻水。

撻皮：

1、將除瑪琪淋以外的材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘。

2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片。

3、把松弛過的面團搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮，把瑪琪淋放在面皮的中間，兩邊的面皮往中間疊，將瑪琪淋完全包起來后捏緊邊緣。

4、將包好瑪琪淋的面皮旋轉(zhuǎn)90度，再用搟面杖搟得薄一點，開始第一次疊被子，即上下的邊往中間對折，然后兩頭向中間對折成被子后用保鮮膜包起來放入冰箱松弛20分鐘。

5、取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第二次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘。

6、取出面團后再將其壓扁搟成一個四方形面皮，按照步驟4的做法開始第三次疊被子，然后再包上保鮮膜進冰箱松弛20分鐘。

7、取出后將被子壓扁，搟成一個四方形面皮，然后卷起來，把卷好的面條平均分成12等份，把每一等份搟成比模具口稍大的面皮。

8、模具內(nèi)撒入面粉抹勻后倒出多余的面粉，將搟好的面皮放入模具內(nèi)輕壓，使之貼邊。

9、烤箱220度預熱10分鐘，這時把撻水盛入撻皮內(nèi)8分滿即可，將烤盤放在中層220度烤20分鐘至上色即可。

10、成品。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、因為制作撻皮有很繁瑣的松弛過程，所以不必先做撻水，可利用撻皮松馳的時間制作撻水。

2、制作撻皮的20克酥油可以用20克黃油代替；制作撻水的牛奶，可將其中的80克換成椰奶，這樣就變成了有椰香的蛋撻。

健康提示：

1、蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。

2、面粉富含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環(huán)境條件不同，營養(yǎng)成分的差別較大。從蛋白質(zhì)的含量看，生長在大陸性干旱氣候區(qū)的麥粒質(zhì)硬而透明，含蛋白質(zhì)較高，達14～20％，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質(zhì)8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候?qū)Ξa(chǎn)物形成過程的影響是十分重要的。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產(chǎn)淀粉、酒精、面筋等，加工后副產(chǎn)品均為牲畜的優(yōu)質(zhì)飼料。

食物相克：

1、蛋與兔肉相克，者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒同食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，故不宜同食。

2、患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者過敏癥狀的人不適宜食用。

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