家常香辣蟹的原料：螃蟹；

家常香辣蟹的配料：香料雜燴、燈籠椒、蔥姜蒜、筍、年糕、花生、郫縣豆瓣醬、香菜、白酒、淀粉；

香辣蟹的家常做法：

1.清洗：螃蟹買回后需要認(rèn)真清洗，用小刷子把螃蟹表現(xiàn)和關(guān)節(jié)連結(jié)處刷干凈；

2.分解：把螃蟹分解，夾子拿掉，蟹殼掀開，去掉腸子，腸子下面用刷子再輕刷一下，從中間掰開，分成兩半，夾子用刀背拍一下，容易進(jìn)味；

Tips：此時(shí)的螃蟹是活的，如果用細(xì)皮筋捆綁，夾子還是會(huì)夾人，可以用毛巾墊著分解。

3.腌制：處理好的螃蟹，放入白酒、蔥花、姜末、蒜片、少許鹽腌15－20分鐘，之后放入一些淀粉，把螃蟹裹一下；

4.炸香料（做香辣蟹的炸油很重要）：鍋中倒好油，比平常炒菜要多得多，一般是平常炒一盤菜油量的10倍以上。油五六成熱時(shí)小火，倒入香料雜燴炸，炸到香料略發(fā)黑即可，把香料全部撈出扔掉；

5.炸辣椒：把燈籠椒放入炸好的油，把燈籠椒撕開一點(diǎn)，以便可以炸出辣味。小火，椒略發(fā)黑即可撈出；

6.炸螃蟹：把腌制好的蟹塊放入油中炸，炸到螃蟹變紅即可，撈出備用；

7.炸蟹殼：油鍋中下入蟹殼炸；

8.炒制：鍋中底油放入郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜（可多多的放）、年糕、筍丁、花生翻炒，炒至快熟時(shí)，下入炸好的螃蟹，不斷翻炒，隨個(gè)人口味可加入少許鹽、雞精、醬油，如果鍋比較干，可加入少許水或高湯（不要加多）；

Tips：豆瓣醬本身很咸，并且螃蟹之前腌制的時(shí)候加過鹽，所以此步驟放鹽量一定要控制好。

9.出鍋：把炒好的螃蟹出鍋裝盆，撒上香菜即可享用美味。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、螃蟹一般選用海蟹；

2、香料雜燴包括：大料、香葉、茴香、丁香、肉寇、草果等等，到大型超市或自由市場里賣香料的地方，每樣抓一點(diǎn)即可，種類越多越好

健康提示：

1、適宜跌打損傷、筋斷骨碎、瘀血腫痛、產(chǎn)婦胎盤殘留、孕婦臨產(chǎn)陣縮無力、胎兒遲遲不下者食用，尤以蟹爪為好；

2、平素脾胃虛寒、大便溏薄、腹痛隱隱、風(fēng)寒感冒未愈、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食；

3、月經(jīng)過多、痛經(jīng)、懷孕婦女忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。

食物相克：

螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥、甲魚同食，會(huì)導(dǎo)致食物中毒；吃螃蟹不可飲用冷飲，會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

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