雞絲春卷的原料：面粉 200克、雞脯肉 200克

雞絲春卷的配料：冬筍 100克

雞絲春卷的調(diào)料：大蔥 40克、豬油 200克、精鹽 3克、白糖 5克、味精 2克、胡椒粉 2克、淀粉 5克、香油 5克、鮮湯 30克、花生油適量

雞絲春卷的做法：

1、先把雞肉洗凈。

2、備好的冬筍。

3、把雞肉、冬筍、蔥切切成細(xì)絲。

4、鍋里放油，放入雞絲煸炒。

5、放入筍絲、蔥絲翻炒。

6、加入鹽、白糖、胡椒粉、鮮湯和味精。

7、炒熟后用淀粉勾芡，淋上香油出鍋，特冷卻后使用。

8、盛入盤(pán)中晾涼使用。

9、面粉中放入雞蛋、鹽、水?dāng)嚦擅婧��?/p>

10、餳10分鐘。

11、用薄餅鐺烙成餅。

12、烙好的餅稍晾備用。

13、將攤好的皮子打上餡。

14、從下向上疊起來(lái)。

15、兩端包裹嚴(yán)實(shí)。

16、用濕淀粉把口粘住，卷起來(lái)即可。

17、鍋里放油，將春卷生坯下入旺油鍋內(nèi)炸制。

18、炸至呈金黃色時(shí)撈出即可。

19、擺入盤(pán)中，即可享用。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

春卷：據(jù)說(shuō)宋時(shí)福州有個(gè)書(shū)生，為了溫書(shū)應(yīng)試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒(méi)用；就想了個(gè)辦法：把米磨制成薄餅，以萊肉為餡，包成卷筒形，既當(dāng)飯，又當(dāng)萊。這種小吃后來(lái)定名為春卷，并逐漸流行于城鄉(xiāng)各地。福州人春節(jié)期間常常食用，跟北方過(guò)節(jié)包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫(xiě)詩(shī)贊說(shuō)："春盤(pán)食菜思三九"。 現(xiàn)在春卷皮已改用面粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐干，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級(jí)的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等制作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內(nèi)嫩，又稱(chēng)為"炸春"。雞絲春卷的特點(diǎn)：酥脆香嫩。

1、選購(gòu)雞時(shí)，將雞抓住翅膀提起，雞掙扎有力，雙腿收起，鳴聲長(zhǎng)而響亮，有一定重量，則表明生命力強(qiáng)。

2、雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的臟東西就去掉了，再用清水沖凈，撒上鹽、淀粉一勺起到讓肉質(zhì)較嫩的效果。

　　健康提示：

雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。另外含有對(duì)人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。青紅椒粒、甜玉米粒、青豆粒等能為孕婦提供足量的維生素。整道菜香脆酸辣俱全，顏色五彩繽紛，能促進(jìn)食欲。

食物相克：

服用左旋多巴時(shí)不宜食用；服用鐵制劑時(shí)不宜食用雞肉。

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