陳皮雞丁的配料：大蒜、草菇、青紅黃色彩椒
陳皮雞丁的調(diào)料：生抽、老抽、糖
陳皮雞丁的做法：
1、將雞腿去皮去骨只留雞腿肉（點(diǎn)擊查看雞腿剔骨的具體圖文做法）。把雞腿肉洗凈，瀝干水份后切成4cm大小的塊兒；
2、大蒜去皮切掉根部，草菇洗凈后對(duì)半切開，青紅黃彩椒去蒂去籽后切3cm大小的塊兒，蔥切成4cm長(zhǎng)的段，陳皮泡入水中備用；
3、在盛放雞肉的碗里倒入約30ml的陳皮水，然后用筷子順著一個(gè)方向攪拌20下左右，倒掉漂浮的油和多余的水；
4、把姜片和蔥段放入雞肉中，倒入蠔油拌勻，腌制5分鐘；
5、在對(duì)半切開的草菇中撒入鹽（2.5克），拌勻后靜置10分鐘左右，殺去草菇中的水份，可以有效的出去草菇的腥味。然后用清水沖凈瀝干；
6、鍋燒熱，倒入油大火加熱（油量比平時(shí)炒菜時(shí)用的油稍多一些），待油溫4成熱時(shí)，放入蒜瓣，改成中小火煎至表面成金黃色，表皮明顯變皺；
7、倒入腌好的雞肉（包括腌制時(shí)里面的蔥姜），改成大火翻炒，當(dāng)雞肉炒變色時(shí)放入草菇，炒30秒后，倒入泡有陳皮的水（連陳皮帶水），加入生抽，老抽，剩余的鹽，糖，調(diào)勻。煮開后，轉(zhuǎn)中火，蓋上蓋子燜8分鐘左右；
8、當(dāng)湯汁煮到只剩1/3時(shí)，放入彩椒塊，改成大火，沿著鍋邊淋入水淀粉攪勻即可。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、用陳皮水浸泡雞肉，除了去油，還能去腥。
2、煎大蒜時(shí)，油溫不要過高，而且要中小火慢慢煎，這樣煎過的蒜才會(huì)很香。
健康提示：
1、雞腿肉肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。
2、陳皮具理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功。主治脾胃氣滯濕阻、胸膈滿悶、脘腹脹痛、不思飲食、嘔吐穢逆、二便不利、肺氣阻滯、咳嗽痰多，亦治乳癰初起。
食物相克：
1、雞腿：感冒發(fā)熱、內(nèi)火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。
2、便秘、尿黃等癥狀者，是不宜用陳皮的。
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