主料： 高粉138g 全麥粉41g 玉米粉51g 南瓜泥115g 蜂蜜30g 奶粉23g 黃油18g 酵母1/2 小勺 鹽3g
輔料： 葡萄干 杏仁干 蜜棗50g 炒香的核桃仁35g 湯種材料：高粉18g 水90ml
南瓜粗糧面包的做法:
混合湯種材料小火加熱，當攪拌時面糊出現一圈一圈的紋路即可，取出蓋上保鮮膜，涼后放冰箱冷藏過夜。 核桃仁切成大粒；所有的果干用紅酒浸泡過夜后瀝干水份待用。
將除了黃油、鹽、核桃仁、果干全部材料以及全部的湯種用面包機攪拌均勻，第一次攪拌停止，加入鹽，重新開機，攪拌10分鐘之后加入黃油繼續攪拌5分鐘，加入切成核桃仁、果干繼續攪拌5分鐘，面包機停止攪拌，面團留在面包機里完成基礎發酵。
基礎發酵好的面團平均分成六份，滾圓，松馳15分鐘。
取一份面團，輕輕排氣后，搓成小圓柱形，用掌手壓平圓柱的兩頭，再將壓平的面片一邊向內一邊向外包過來。
整形好的面包坯排放好，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏過夜。我冷藏了9小時，拿出來后室溫放置了40分鐘，輕輕按壓面包坯，移開手指，指印緩慢恢復。
烤箱190度預熱，面包坯移到烤盤上，涮上蛋液放進已經預熱好的烤箱，上下火烤19分鐘，面包色澤金黃即可。
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更新于：2012-10-18 10:39:40
- 家常菜
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