老式月餅的原料：白面粉

老式月餅的配料：鴨蛋黃、紅豆沙餡、雞蛋

老式月餅的調(diào)料：白糖漿、枧水、花生油

　　老式月餅的做法：

1、將白糖漿、枧水、花生油、面粉一點(diǎn)點(diǎn)的融合，和成面團(tuán)。面粉、白糖漿、枧水、花生油的比例依次為5：4：1.4：1；

2、把和好的面揪成大小相同的小面團(tuán)，并搟成一個個面餅待用；

3、把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團(tuán)；

4、將餡團(tuán)包入搟好的面餅內(nèi)，揉成面球；

5、準(zhǔn)備一個木制的月餅?zāi)＞撸�放入少許干面粉，將包好餡的面團(tuán)放入模具中，壓緊、壓平. 然后再將其比模具中扣出； 

6、用雞蛋調(diào)出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用；

7、把月餅放入烤盤內(nèi)，用毛刷刷上一層調(diào)好的蛋汁再放入烤箱；

8、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握；

2、餡內(nèi)的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進(jìn)月餅餅皮內(nèi)；

3、把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來，模具中的干粉也不宜多放；

4、上烤箱烤的時間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦；

5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。

　　健康提示：

面粉：

1、面粉：失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。

2、小麥營養(yǎng)價值很高，所含的B族維生素和礦物質(zhì)對人體健康很有益處。對于更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經(jīng)炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。

咸鴨蛋：

1、通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增。

2、黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質(zhì)會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油。

3、此外，咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，含鈣量、含鐵量比雞蛋、鮮鴨蛋都高，因此是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。

紅豆：

紅豆富含淀粉，因此又被人們稱為“飯豆”，它具有“津津液、利小便、消脹、除腫、止吐”的功能，被李時珍稱為“心之谷”。赤小豆是人們生活中不可缺少的高營養(yǎng)、多功能的雜糧。

　　食物相克：

1、選擇顏色特別白色的小麥粉。

2、咸鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。

3、胃腸較弱的人也不宜多食紅豆。

月餅：

1、糖尿病人：因月餅含糖量高，吃得過多，可使血糖急劇升高，使病情加重。

2、膽囊炎、膽石癥病人：患這兩種病的人不宜多吃月餅，重則可以引起疾病發(fā)作。飽食過多的月餅可能產(chǎn)生 急性胰腺炎，這種病發(fā)病急，少數(shù)急病患者可在短期內(nèi)死亡。

3、老年人：他們的消化吸收能力較差，多食可加重脾胃負(fù)擔(dān)，引起消化不良、腹瀉等疾病。

4、嬰幼兒：他們的消化系統(tǒng)發(fā)育不夠健全，消化器官十分嬌嫩和脆弱難以承受大量高糖、高脂肪的食品。

5、十二指腸炎或胃炎的患者：因月餅使胃酸大量分泌。對疾病愈合不利，應(yīng)控制食用。

6、患有高血壓、高血脂和冠心病的人：千萬不要多吃月餅。因?yàn)樵嘛炛械奶恰⒂椭�等可增加血液稠度，加重心臟缺血程度，甚至可誘發(fā)心肌梗塞。

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