山西油茶的做法

【油茶制作原材料】：面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30
克、橄欖油40克、或者是牛油40克。

【黑白芝麻處理過程】：（黑白芝麻的具體處理過程請點(diǎn)：新手入廚如何選購清洗炒制研磨食用芝麻（附自制清洗芝麻小網(wǎng)兜）自制黑芝麻粉VS白芝麻粉）1.生黑芝麻30克用清水沖洗干凈雜質(zhì)和灰塵。2.瀝干水分備用。3.炒鍋放火上，倒入洗好的黑芝麻。4.小火，用鏟子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在鍋里亂跳。5.炒好的黑芝麻取出備用。6.準(zhǔn)備熟白芝麻粉30克備用。（如果是生白芝麻，同黑芝麻的處理一樣，先炒熟再壓成粉。

【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：1.巴旦木30克剝?nèi)ネ鈿�，把花生、核桃和巴旦木放在熱水中，浸泡至皮吸收水分膨脹舒展開。2.用手把果仁的皮剝掉。3.剝好的果仁分散平鋪放在微波爐的轉(zhuǎn)盤上，高火加熱2分鐘至果仁熟表面微黃。4.取出果仁放在保鮮袋或案板上，用搟面杖在果仁上來回?fù){制，搟成果仁碎。

【干炒面的炒制過程】：1.鍋放火上燒干水分。2.取小麥粉400克放入鍋中。3.開中小火，用鏟子不停的翻炒面粉。4.炒制過程中面粉遇熱會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象，不停的用鏟子背面壓制面粉，把面粉里成疙瘩狀的小面團(tuán)碾壓松散
開。5.繼續(xù)用鏟子翻炒面粉，翻炒的過程可以聞到小麥的香味，且面粉會(huì)由白色逐漸向深色轉(zhuǎn)變。6.直到面粉成為淡淡的麥黃色，面粉就炒熟了。7.用鏟子鏟起來看一下，面粉由白色變?yōu)辂滭S色，且色澤均勻。8.炒好的熟面粉倒在案板上，用搟面杖把聚集在一起成疙瘩狀的小面團(tuán)搟制松散。

接下來做油茶面，在山西農(nóng)家制作基本是用羊油炒制熟面粉，我在蘇州買不到羊油，用了橄欖油和黃油代替，也可以用食用油或芝麻香油。【橄欖油炒面油茶的制作過程】：1.炒鍋里倒入40克橄欖油。2.倒入炒熟的面粉200克。3.開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。4.并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。5.放入壓好的果仁碎。6.放入炒熟的黑芝麻。7.放入制作好的熟白芝麻粉。8.用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。）
【黃油炒面油茶的制作過程】：1.炒鍋里放入40克黃油，小火加熱至黃油融化。2.倒入炒熟的面粉200克。3.開小火，用鏟子翻炒面粉，使面粉與橄欖油充分混合，翻炒均勻。4.并用鏟子背部按壓面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾壓松散開。5.放入壓好的果仁碎。6.放入炒熟的黑芝麻。7.放入制作好的熟白芝麻粉。8.用鏟子翻炒均勻，油茶面就做好了。（這一步也可以加入少量食鹽、五香粉和花椒粉，我沒有加，為的是后面喝的時(shí)候可以隨自己喜好，放食鹽或糖做成甜咸味，口感更隨意。）

炒好的油茶面，放涼以后裝在密封盒或密封灌里，放在陰涼干燥處保存，一個(gè)冬天不會(huì)壞掉哦～
也可以帶到辦公室，作為下午茶喝。

【油茶吃法的操作過程】：1.鍋里放入適量的冷水，大火燒煮。2.準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入2勺做好的油茶。3.放入4勺冷水。4.用筷子把油茶與冷水朝一個(gè)方向攪拌均勻，形成無疙瘩狀的面糊。5.等鍋里的水燒開，把調(diào)好的油茶面糊倒入鍋中。6.一邊中火熬煮，一邊用勺子攪拌，以免糊鍋。
7.等鍋煮開，湯汁變濃稠，加入1/2茶匙食鹽。8.撒入少量的五香粉。9.小碗里磕入一個(gè)雞蛋，用筷子攪散成蛋液。10.攪好的雞蛋液倒在鍋里。11.用筷子把蛋液劃散，形成絮狀的蛋液。12.吃的時(shí)候，把油茶舀入碗中，即可食用；也可以加入點(diǎn)葡萄干增加風(fēng)味。
【慧心經(jīng)驗(yàn)與心得】：1.堅(jiān)果的選擇是隨意的，可以根據(jù)自己的喜好放入，黑桃仁、花生仁、黑芝麻、白芝麻等。2.炒面粉火候的把握是關(guān)鍵，要注意用小火炒制，但也不能太小，火太小面粉不熟，火太大面粉易炒焦糊鍋底。3.炒面粉時(shí)要不斷的翻炒，不要把面炒糊，炒糊會(huì)有一股怪味。4.炒面粉的時(shí)候，面粉與熱氣會(huì)有結(jié)塊現(xiàn)象，在炒制過程要用鏟子背部把結(jié)塊的面疙瘩碾壓松散。5.炒好的油茶面放涼后，裝在密封盒內(nèi)，放在陰涼干燥處保存，吃的時(shí)候隨吃隨取，一個(gè)冬天不會(huì)壞掉。6.在做油茶的時(shí)候，先把油茶用冷水稀釋再放入開水鍋中，這樣，油茶面入鍋后不易形成疙瘩狀的面團(tuán)，做好的油茶口感爽滑。7.油茶可以直接用溫開水沖調(diào)，也可以在火上熬煮。自己在家做建議熬煮一下再喝，味道更醇香濃厚。時(shí)間不需要太長，只要油茶糊入鍋后煮開變濃稠即可。

用開水沖調(diào)，先用少量溫水把油茶面化開，再加入熱水?dāng)嚢瑁�就不�?huì)有面疙瘩形成。油茶，是過去山西有錢人家冬季早餐中最常見的湯食之一，配以麻葉、饃、餅之類的干食，既有營養(yǎng)，又美味可口。普通人家大多喝面茶，即將白面或高粱面炒熟，加入食鹽，糊為湯狀，稍煮即成。后來，隨著生活水平的提高，人們會(huì)在油茶里加入堅(jiān)果增加營養(yǎng)，民間稱暖肚湯�！讹嬌耪�要》中有關(guān)油茶的描述：羊油又作油茶，以油煎滾，用面粉炒黃攪之，佐以椒鹽蔥桂之類，以凝冷成團(tuán)。每摘少許，煎湯飲之，冬日最宜，體溫而適口。

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