別名：油攪團(tuán)

使用提示：每次約30克

油炒面知識(shí)介紹：

青海家常食物。沸水中倒入適量清油，調(diào)以蔥末、椒鹽等佐料，將面粉徐徐撒進(jìn)油鍋；待面粉充分吸收水和油后，攤平鍋內(nèi)面粉，垂直戳幾個(gè)洞，以利排氣；再加鍋蓋紋火燜燒約半小時(shí)，搓拌成松散適宜、金黃無(wú)比的油炒面。清香爽口，無(wú)油膩感。是農(nóng)歷冬至中做的食品。

油炒面營(yíng)養(yǎng)分析：

油炒面主料為面粉、香油或牛油，含有豐富蛋白質(zhì)、碳水化合物等，是人體補(bǔ)充能量的基礎(chǔ)食物。因其清香爽口、無(wú)油膩感、食用方便，而深受人們喜愛(ài)。

油炒面適合人群：

一般人群均可食用

油炒面做法指導(dǎo)：

　油炒面可分香油炒面和牛油炒面兩大類，又分甜咸兩種吃法�，F(xiàn)教您一種自制油炒面的方法，如感興趣，不妨一試，可謂其樂(lè)無(wú)窮。
　　一、備料：面粉3斤、香油或牛油（牛骨髓最好，腰窩油也可）0.5斤，瓜子仁、芝麻仁、核桃仁（切碎）各1兩（放一兩種或不放也可）。
　　二、炒面：將面粉放入炒菜鍋內(nèi)，用文火翻炒，使水分蒸發(fā)，當(dāng)面粉炒成小疙瘩時(shí)，出鍋倒在面案上。用搟面杖搟碎，再次放入鍋內(nèi)用小火不斷翻炒，防止炒糊。炒成金黃色出鍋，放在面案上再搟一下，如有籮過(guò)一下更好。
　　三、加工輔料：將香油燒熱，把瓜子仁和炒熟的芝麻仁、核桃仁在油鍋里過(guò)一下?lián)瞥鰝溆�。用牛腰窩油或牛骨髓則先將兩種油放在鍋里加熱熬化過(guò)濾后再用。
　　四、拌粉：將晾涼的熟面、輔料和香油或牛油放在面案上進(jìn)行攪拌均勻即為成品。
　　油炒面制成后即可食用。根據(jù)自己的口味和生活習(xí)慣放糖放鹽均可，沖面時(shí)最好用滾開(kāi)的水，如水溫偏低容易沖泄。

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