西洋菜芋艿煲猴頭菇的做法

西洋菜
猴頭菇
胡蘿卜
芋艿

1．干貨猴頭菇剪去根蒂，放入涼水中浸泡，泡軟后切塊。

2．胡蘿卜洗干凈，切滾刀塊。

3．芋艿刮皮，洗干凈，切滾刀塊。

4．西洋菜去除老的根莖、黃葉，洗干凈，切段。
5．把平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜放入不銹鋼盤中，加水上籠蒸1小時(shí)。
6．1小時(shí)后，撈出平菇、玉米棒、大白菜、冬瓜留作它用。
7．起鍋，鍋中倒入適量的精制油，開大火加熱，待油溫升至上成左右，倒入芋艿塊滑油25秒后倒出，瀝干油。

8．取湯鍋，放入猴頭菇、胡蘿卜、步驟7的芋艿塊、倒入步驟6的素鮮湯，大火燒開，加入西洋菜，調(diào)中小火燉3左右，調(diào)味加少許鹽、蘑菇精取出即可。

用猴頭菇煲老火靚湯的方子真不少，但最普遍而受歡迎首推西洋菜芋艿煲猴頭菇。猴頭菇有些微的澀苦味，加點(diǎn)胡蘿卜的甜味正有中和的作用。也可以加玉米棒等，變化極多。

猴頭菇自古以來就是食藥兼用的食用菌，它含有多肽及多糖類活性物質(zhì)，以及人體需要的多種維生素。據(jù)資料介紹，猴頭菇具有組織修復(fù)、增強(qiáng)細(xì)胞活力、抗癌、延年益壽、美容健體等功能。猴頭菇所含的不飽和脂肪酸，有利于血液循環(huán)，能降低血液中的膽固醇含量，是高血壓、心血管疾病患者的理想食品。

近年來，還發(fā)現(xiàn)猴頭菇能提高人體免疫功能，對消化道腫瘤患者大有裨益，是宜藥宜膳的理想食品。猴頭菇具有助消化、利五臟的功能，對胃潰瘍、十二指腸潰瘍等多種消化道疾病均有較好的食療效果。
人工培育的猴頭菇營養(yǎng)成分高于野生猴頭菇，食用干猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漲發(fā)、漂洗和烹制4個(gè)階段，使猴頭菇烹至軟爛時(shí)，其營養(yǎng)成分才能完全析出。

湯中猴頭菇具有養(yǎng)胃健脾、解毒化痰的功效，現(xiàn)代研究認(rèn)為，猴頭菇中多糖能增強(qiáng)人體免疫球蛋白和白細(xì)胞，增強(qiáng)人體免疫功能，對防止癌癥有益。

胡蘿卜可健脾消食、行氣化滯、明目，還具有降壓、降膽固醇、抗惡性腫瘤等作用。用于脾胃虛弱、肝腎不足所引起的腰膝酸軟、氣短乏力、視力減退、血壓高、血脂高，也可作為防癌抗癌的常飲湯水。

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