香煎紅三魚材料：紅三魚----500克、細(xì)鹽------適量、植物油----1大勺、姜絲------適量
1、將去掉魚鱗、魚肚內(nèi)臟和魚腮的紅三魚的清洗干凈（處理這些內(nèi)臟可以請魚檔主代勞）。
2、洗好的魚瀝干水份，擺放在盆中。
3、用細(xì)鹽均勻抹在每條魚的表面，腌30分鐘左右。
5、平底鍋燒熱后倒入1大勺植物油。
6、將姜絲放進(jìn)鍋內(nèi)稍爆香一下后可以把姜絲拿出來，也可以留在鍋內(nèi)。
8、等到魚皮緊縮發(fā)挺的時候，魚的顏色呈現(xiàn)微黃色，再用鏟子小心的把魚翻過來，繼續(xù)小火慢煎另一面。
9、等魚的兩面都煎至金黃色后，喜歡吃醬油口味的，可以倒入少許的醬油，也可以不加，關(guān)火裝盤即可。
煎魚的秘訣要記住：1、稍腌制：提前給魚身適量的抹些鹽，放置腌制一會，讓鹽的味道滲入魚身中，另外腌制過的魚身會稍硬些，煎起來比較不容易破。
2、鍋洗凈：把洗凈的鍋開大火烘干至熱再放油，煎魚的鍋必須要洗凈，千萬不要炒完了其它菜后鍋也不洗就直接煎魚了。
3、油適量：其實(shí)煎魚不用放太多油，基本上平底鍋中鋪上簿簿的一層油就行了，油少點(diǎn)煎得慢點(diǎn)，但魚質(zhì)十分出色，原汁原味。當(dāng)然如果你喜歡干脆感的，那可以多放點(diǎn)油。
4、少翻動：魚入了鍋就少動它，這是煎魚的最重要的要訣，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻，面目全非。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓每一條魚都受熱均勻即可。
5、小火煎：煎魚的時候要有耐心，用小火慢慢的煎至魚的表面變色后，再翻另一面煎
6、防粘鍋：如果是用普通的炒鍋來煎魚，可在放油前先用生姜將鍋擦一遍，也可在倒入油后在油鍋中放入適量的鹽，然后再把魚放下去煎，這樣比較不容易粘鍋。另外也可能用我的這種方法，加入油后放入姜絲或是姜片，煎魚時也不容易粘鍋。
紅三魚又名紅衫魚、紅哥鯉、吊三魚、拖三魚、瓜三魚、黃肚魚金線、金線鯉，為廣東、廣西、海南、臺灣等省近海底拖網(wǎng)漁業(yè)捕撈的魚類，俗稱紅三和瓜三，是南海重要經(jīng)濟(jì)魚類。
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