雞腿漢堡包-中種法的做法
 

雞腿漢堡包（中種法）
材料1，
高粉240克，低粉40克，雞蛋兩個，水100克，酵母8克
材料2，
白糖30克，鹽5克，黃油40克，水50克，高粉100克，低粉20克
做法
1，早晨材料1攪拌好放冰箱冷藏（這里要保濕啊，蓋個蓋子是必需的），中午加入材料2，攪拌至出膜，蓋蓋發(fā)至兩倍大小。
2，發(fā)酵好的面團，分成80克的小劑子。
3，取其中一個滾圓
4，表面沾上芝麻，（有些人說芝麻不沾。那是因為你的面團太干拉。做面包的面團應該是有些沾手的。制作的時候手上涂些高粉防沾。）放入涂油撒粉的模具中。
5，關于模具的處理。我先用刷子涂一層植物油，最好涂薄一些，都能涂滿。你也可以用黃油，但我覺得黃油有些費事，還要軟化。太麻煩了。
6，上面倒些高粉。不要用低粉，那個低粉太容易結團了。
7，小心地順著模具的一邊將高粉布滿模具
8，再倒入多出的高粉，模具處理就好了。

9，放入模具中的面包坯子，要再次發(fā)酵到兩倍大。我用的是泡沫箱，很強大。一般半小時就發(fā)酵好了。
10，烤箱上下火預熱，180度15分鐘左右，我以前用的是中層，現(xiàn)在用下層，烤出來好象更好一點。因為面團放中層，烤的時候還會膨脹，結果上面就容易糊了，而且底部還不怎么上色。所以，我現(xiàn)在用放下層的方法，這樣上下面都一樣的顏色。
11，烤好的面包，要及時的脫模，不然時間一長，模具里面就濕了。就容易沾面包了。還要記得放在蛋糕架上。這樣通風好。
12，看倒出來的模具很容易洗的。相當方便。

13，這次做的是雞腿漢堡。所以要提前準備雞腿。將雞腿先去掉骨頭。
14，泡在清水中15分鐘，這樣做的目的是為了給雞腿去腥。
15，然后倒入少許排骨醬，如果你有叉燒醬也可以。放入保鮮袋中，冰箱冷藏一天一夜最好。
16，要吃的當天早晨，取出來，用少許油煎一下，因為雞肉很容易熟的，所以很快就會好了。
17，關于煎雞蛋，你可以象我這樣，用有底的鍋具，那么雞蛋就不會倒處都是，控制在一個圓內就可以。你也可以用一個煎蛋器，這樣就可以做出你想要的形狀。
18，漢堡坯子用面包刀從中間切開，記得別全切開了，留一點就可以，當然也可以全切開。那樣顯得料更多哈。
19，剛烤出來的面包，效果相當棒，可惜我都是晚上做面包，光線不足只能湊合看了。內部的組織。
20，早晨這么大一個，吃了幾口，想起來拍個照吧。老肯家，老麥家，哪有我家這個實惠啊。料足，對了，這么大一只成本大概也就是四元左右。比他們家十幾元的都料足。而且，這個我吃一個就飽了。外面的我得吃兩三個才能飽呢。

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