平底鍋紅豆小餐包的做法

原料：高筋面粉260克 雞蛋一個(gè) 紅糖25克 發(fā)酵粉4克 鹽2克 水90克黃油25克（或者橄欖油和色拉油代替）

做法：

1.把除了黃油以外的原料攪拌在一起，開(kāi)始揉面，我有面包機(jī)，沒(méi)有的話就當(dāng)鍛煉身體，揉面大概要持續(xù)20分鐘左右，能拉出一點(diǎn)薄膜來(lái)，但很快會(huì)斷掉的。

3.我今天用的面粉就是普通的面粉，你看揉到最后也能出膜。不過(guò)我要強(qiáng)調(diào)，如

果你實(shí)在揉不出那也沒(méi)關(guān)系，以后慢慢練，但你要記得揉面久一點(diǎn)總沒(méi)有錯(cuò)。

4.我一般是面包機(jī)里揉好面后放入另外一個(gè)容器里發(fā)酵到兩倍大。

5.發(fā)酵完后再揉一下面團(tuán)，這個(gè)叫排氣，然后把面團(tuán)分成20克左右的小劑子，我

們做的是小餐包，所以劑子要小。讓小劑子再醒發(fā)10分鐘左右。

6.在每個(gè)劑子里包上紅豆沙。

下面我們就用兩種方法在平底鍋里烤面包

方法一：1.在平底鍋里刷上油后放入剛才做好的面團(tuán)。

2.讓面團(tuán)放在平底鍋里再次發(fā)酵到兩倍大不到一點(diǎn)。

3.刷上蛋黃液。

4.加入冷水到面團(tuán)的三分之一處。

5.蓋上鍋蓋，大火把水燒干時(shí)改小火，同時(shí)要不斷擦干蓋子里面的水蒸氣。用勺

子查看，面團(tuán)底部有點(diǎn)焦黃就可以了，這就做好了啊。

 

方法二：1.剛才做好的面團(tuán)放入平底鍋，但這次鍋底不要刷油。發(fā)大到兩倍不到點(diǎn)

時(shí)也刷上蛋黃液。開(kāi)中火，蓋上鍋蓋，每面煎5分鐘左右�？梢孕⌒囊苿�(dòng)面團(tuán)，不

時(shí)查看，小心烤焦了。同時(shí)也要擦去蓋上的水蒸氣。

2.5分鐘后翻面，不過(guò)一會(huì)，面包就做好了。

我們先來(lái)看看用第一種方法做的面包。你覺(jué)得像饅頭？

外表是有點(diǎn)像，因?yàn)檫@種方法不用翻面，所以表面不是金黃的。但我告訴你，口感絕對(duì)是面包的味道。

 

看看第二種方法做的面包。直接放在平底鍋里烤的，要翻面，兩面金黃。樣子不好看？是的，但你只要嘗試后我告訴你味道絕對(duì)很正宗的。

這一款也是平底鍋面包？哈哈，這可是放入烤箱里烤的，樣子自然要?jiǎng)龠^(guò)于上面兩款平底鍋面包，但口感和上面兩款幾乎一樣。

那我們切開(kāi)來(lái)比拼一下，看看，左邊是烤箱做出來(lái)的，右邊是平底鍋面包，里面組織是不是差不多，那我告訴你，口感也真的非常好啊，這個(gè)周末沒(méi)有烤箱的童鞋非常值得你嘗試一下的！

所以用平底鍋?zhàn)雒姘�要牢記�?/p>

1.要完全按照做面包的程序一步一步來(lái)，特別是和面一定要揉到面粉能大致出薄膜的樣子。剛開(kāi)始面團(tuán)有點(diǎn)粘是正常的，要堅(jiān)持揉下去。

2.先和面到面團(tuán)有點(diǎn)出膜的樣子才可以加入黃油，實(shí)在沒(méi)有黃油只能加入橄欖油或者色拉油了。

3.做面包必須有兩次發(fā)酵，和好面發(fā)酵一次。把面團(tuán)整形好后還要發(fā)酵一次。在包豆沙時(shí)，如果面團(tuán)實(shí)在很粘，可以粘點(diǎn)面粉或者粘點(diǎn)油都可以。

4.可以采用我上面兩種方法用平底鍋?zhàn)雒姘�，第一種是加冷水，不是開(kāi)水，然后必須用大火把水燒干后改小火到底部有點(diǎn)焦黃就可以了。第二種直接放在平底鍋里烤，所以一開(kāi)始不能用大火，應(yīng)該是由中火轉(zhuǎn)小火，要記得翻面。

5.注意過(guò)幾分鐘就要擦干平底鍋蓋子里面的水蒸氣，這樣做出的面包口感更好。

6.如果你和面，發(fā)酵都到位，那肯定不會(huì)是饅頭的味道，你會(huì)第一次品嘗到自己做的正宗的紅豆小餐包了。

《平底鍋紅豆小餐包的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/78496/