酥皮蛋撻的做法（西點-超詳細的千層酥皮做法）

制作步驟：

P1：千層酥皮材料：低筋面粉面粉200克，雞蛋1個，水80ML，黃油10克，糖10克。

用油：黃油110克。

P2：把酥皮材料混合成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。

P3：包裹用的黃油切成片，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中。

P4：隔著保鮮膜或塑料袋把黃油搟成光滑的長方形薄片，這就是用來起酥的黃油層。

P5：醒好的面團揉光滑之后，搟成長方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊。

P6：面皮折過來蓋住黃油，并把邊沿壓緊封好。

P7：把面皮搟長。

P8：再折成三折，醒20分鐘。

P1：醒好之后橫過來繼續(xù)搟長。

P2：再折三折，接著再醒20分鐘。

之后重復(fù)剛才折，搟，醒的步驟2次。一共4次折疊。

如果手法不夠嫻熟，也可以只重復(fù)1次，一共3次折疊。

P3：這樣就形成了一份千層酥皮。

P4：對折一下，靜置一旁備用。

P5：接下來的時間來制作撻水，撻水的材料：雞蛋1個，牛奶65ML，砂糖40克。

牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關(guān)火。

P6：牛奶放涼到不燙的時候，加入打散的雞蛋液。

P7：反復(fù)過篩幾次，直到光滑無顆粒無氣泡，這就是撻水了。

P8：撻皮搟開，厚度3mm左右。

P1：從寬邊卷起來。

P2：切成1cm厚度的劑子。

P3：劑子的切口沾面粉，面粉朝上，放進蛋撻模具。

P4：按壓緊實，大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮。

P5：灌入撻水，大約7分滿。

烤箱預(yù)熱220度，烤20-25分鐘。

酥得掉渣的蛋撻就出爐啦，大家試試看，看看跟肯德基的是不是一樣好吃呢？

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