香草冰淇淋的做法（蛋奶醬烘焙必學(xué)的基礎(chǔ)）

香草蛋奶醬

材料：

4個(gè)蛋黃，40克糖，300克牛奶，香草棒1/2支，玉米淀粉1小勺（大約3克左右）

當(dāng)然也可以做成原味的，可以省略香草棒，玉米淀粉也可省略，但是在熬制時(shí)時(shí)間會(huì)加長，并且沒有那么濃稠

做法：

1.蛋黃和糖混合，用打蛋器攪打，打至糖融化、蛋黃顏色變淺并且很濃稠即可；

2.將香草棒縱向從中間切開，用小刀刮出里面的香草籽，連同香草棒一同放入牛奶中煮開，然后將香草棒取出；

3. 一手將奶鍋的熱牛奶慢慢的以細(xì)細(xì)的水流倒入蛋黃中，另外一只手用打蛋器繼續(xù)快速攪打，以免蛋黃被熱牛奶燙熟凝固，如果能兩個(gè)人一起操作更方便；

4.蛋黃和牛奶完全混合均勻后繼續(xù)倒回奶鍋，再開小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊全程不停攪拌；

5.不斷加熱的蛋奶液會(huì)越來越濃稠，如果用勺背提起，能掛住一層厚漿，用手指從中間劃過，指痕可以不馬上消失即可，濃度如米糊般狀態(tài)；

6.熬煮好的蛋奶醬放涼，為避免表面結(jié)皮可以攪拌至不太熱時(shí)用保鮮膜貼在蛋奶醬表面不漏空氣。如果需要快速變涼可以隔涼水降溫，涼透后不立即使用可以放入冰箱冷藏。冷藏后的蛋奶醬會(huì)更濃稠，如沙拉醬般狀態(tài)；

7.熬煮蛋奶醬應(yīng)選用厚底鍋，避免糊鍋。蛋奶醬的原料中也可以不放玉米淀粉，但是熬煮到濃稠程度的時(shí)間會(huì)加長點(diǎn)。

香草冰淇淋

蛋奶醬一份，300克淡奶油，細(xì)砂糖45克，朗姆酒5克

1. 淡奶油加砂糖打7分發(fā)，混合以上做好的蛋奶醬，再加入朗姆酒拌勻；

2. 裝入密封盒；

3. 如果想讓做出的冰淇淋口感更綿軟適口，在冷凍過程中每隔2個(gè)小時(shí)取出，用勺子翻拌一遍，翻拌3次左右；4. 冰箱冷凍室溫度要調(diào)到最低，冷凍的溫度越低做出的冰淇淋口感就越好；

5. 盛放冰淇淋最好是面積大一點(diǎn)淺一點(diǎn)的容器如鐵盤玻璃盤，這樣可縮短凍制的時(shí)間，翻拌也更容易。

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