提拉米蘇的做法（甜品）

提拉米蘇

（制作時間２小時，冷藏時間２小時）

材料（直徑２０ＣＭ的圓盆半盆，約合５個人一人一大勺的量）：

一、手指餅材料：

蛋黃 ５０克

細(xì)砂糖（蛋黃面糊用）３０克

低筋面粉６０克

蛋白５０克

細(xì)砂糖（蛋白霜用）３０克

糖粉適量

二、奶油部分材料：

蛋黃５０克

細(xì)砂糖１５克

意大利馬薩拉酒（Marsala）３０ml

馬斯卡波內(nèi)奶酪（Mascarpone Cheese）１５０克

鮮奶油６０ml

蛋白５０克

細(xì)砂糖１５克

三、咖啡糖漿的材料：

意式濃咖啡７０ml

咖啡利口酒（Kahiua）２０ml

意大利馬薩拉酒（Marsala）２０ml

四、可可粉、意式咖啡粉各適量

需要的器具：

鍋／攪拌盆／攪拌器／橡皮刮刀／粉篩／茶濾網(wǎng)／烤箱／烤盤／烤盤紙／毛刷／擠花袋／擠花嘴（直徑１ＣＭ，圓形）／保鮮膜

做法：

一、制作手指餅干（過程圖略）

１、將蛋黃與細(xì)砂糖置于攪拌盆中，用攪拌器攪拌混合，至發(fā)白

２、用粉篩將面粉過濾到烤盤紙上；同時，將烤箱設(shè)置到１８０度，開始預(yù)熱；然后，將擠花嘴裝到擠花袋上

３、將細(xì)砂糖與少量的水放進(jìn)鍋中，用中火加熱到約１００度，將蛋白放入攪拌盆內(nèi)，用電動攪拌器打至６分發(fā)時，加入加熱的糖水，繼續(xù)打發(fā)至可以形成立體狀為止（這是意式蛋白霜的做法，在做慕司或加入奶油霜時適用）

４、用橡皮刮刀將一半的蛋白霜舀到裝著蛋黃的攪拌盆中，從底部往上劃圓般，大幅度、輕柔混合，再將另一半加入，同樣混合，無需要過于均勻，呈大理石紋路即可

５、將過完篩的面粉加入，同樣從底部往上劃圓般，大幅度、輕柔混合，并用另一只手以逆時針方向一點(diǎn)點(diǎn)轉(zhuǎn)動攪拌盆，稍加混合，千萬別混合至出現(xiàn)光澤！！

６、將面糊放入擠花袋，在鋪了烤盤紙的烤盤上擠出約５ＣＭ的長棒，成餅干坯

７、用茶漏網(wǎng)在餅干坯上撒上糖粉，待糖粉被吸收后再撒一次

８、放入烤箱，１９０度，烤１０分鐘。

第二步、奶油、咖啡糖漿及成形部分（過程圖如下）：

１、準(zhǔn)備開水一盆，然后，將蛋黃與細(xì)砂糖放入攪拌盆中，用攪拌器混合后，加入馬薩拉酒混合，將放著蛋黃的攪拌盆放入開水（８０度以上）盆中，隔水加熱，同時打發(fā)至蛋黃開始黏稠，將蛋黃盆放入涼水盆中降溫

２、等待降溫的時候，沖泡７０ml的濃咖啡一杯，冷卻后，將咖啡利口酒、馬薩拉酒加入，　混合均勻成咖啡糖漿

３、將一半的馬斯卡波內(nèi)奶酪加入冷卻后的蛋黃中，用攪拌器混合，然后，將另一半也加入混合

４、參照手指餅第三步的做法，制作蛋白霜

５、鮮奶油從冰箱冷藏柜中取出，放入攪拌盆中，下面再放一盆冰水（通常，我會從冰箱冷藏柜里拿出塊凍肉來，放在下面，呵呵），用電動攪拌器打發(fā)至８分發(fā)（能拉出立著的角）

６、用橡皮刮刀取一半的打發(fā)奶油加入步驟３混合，然后將另一半也加入混合

７、用橡皮刮刀取一半的蛋白霜加入步驟６混合，然后將另一半也加入混合

８、在烤好的手指餅的兩面都刷上咖啡糖漿

９、在玻璃碗中先放入一層手指餅，抹上一層奶油，再放上一層手指餅，再抹上一層奶油，至全部用完，用橡皮刮刀把最上面一層奶油抹平，在布上敲三、四次，放出空氣

１０、用茶濾網(wǎng)將可可粉撒滿表面

１１、再用茶濾網(wǎng)將咖啡粉撒上，最后將碗的邊緣擦干凈

１２、用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏２小時，待可可粉與咖啡粉濕潤后，即可食用！

重點(diǎn)：

１、不用吉利丁

２、要用手指餅、馬斯卡波內(nèi)奶酪（Mascarpone Cheese）而不是戚風(fēng)蛋糕片與奶油奶酪

３、選用咖啡利口酒、馬薩拉酒而不單一的朗姆酒

４、采用邊加熱邊打發(fā)的方法做的蛋白霜泡沫豐富，更適合用來做提拉米蘇以及慕司類甜點(diǎn)

５、在第一步中第４、５步，第二步中的６、７步中，要盡量用大動作，減少動作次數(shù)，特別是一／５，千不可混合過度，否則烤出來的餅干會變硬

《提拉米蘇的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/78423/