奶茶蛋糕卷的做法

奶茶蛋糕卷

蛋糕片材料

蛋黃4個(gè)，蛋白4個(gè)，細(xì)砂糖50g，低筋面粉85g，奶茶粉15（即溶奶茶包1包），糖粉適量（篩）

卡士達(dá)黃油餡

蛋黃2個(gè) 細(xì)砂糖30g 低筋面粉10g 玉米淀粉10g 牛奶200g 香草段2cm 黃油100g

裝飾

松子，糖粉，薄荷

1）卡士達(dá)黃油餡，蛋黃+30g細(xì)砂糖，打至粘稠，發(fā)白，蓬松～然后篩入低筋面粉和玉米淀粉混合均勻，然后緩緩倒入牛奶，一邊倒入一邊攪拌，然后加入香草籽拌勻。

2）混合均勻后，倒入鍋中，小火，不停攪拌。

3）攪拌到粘稠，但是還略有流動(dòng)感的狀態(tài)，關(guān)火。這樣卡士達(dá)餡就做好了。然后換到一個(gè)干凈的盆中，直接在卡士達(dá)餡上覆蓋保鮮膜，放涼至常溫。著急的話，可以短時(shí)間冷凍，冷藏。

4）放涼后，分次加入室溫軟化的黃油，用電動(dòng)打蛋器不停攪打，攪打至蓬松，膨脹，不流動(dòng)的固體餡料狀，這樣卡士達(dá)黃油餡就做好了。

制作蛋糕卷

1）分離蛋白蛋黃。蛋黃不攪拌，分離后備用～蛋白打到8-9成發(fā)，大概濕性--干性之間，直立略彎的鉤～～然后直接加入蛋黃，用打蛋器翻著拌勻，不使勁攪拌。

2）圖為拌好的樣子，鵝黃色，很蓬松。

3）分2次篩入低粉和奶茶粉的混合物，第一次拌的差不多，再加入第二次，用橡皮刮刀翻拌均勻，均勻就可，不必過(guò)度拌。

4）3030cm的烤盤(pán)。墊烘焙紙，用直徑0.5-1cm圓形花嘴，歇著擠在蛋糕盤(pán)上。擠滿后，均勻在表面篩上糖粉。180度，12-15分鐘～～

5）出爐，正面充上，網(wǎng)架放至不燙，剝?nèi)ズ姹杭垺！?/p>

6）不熱時(shí)，把蛋糕片的起始段切齊，把卡士達(dá)黃油餡均勻涂抹在蛋糕片上，收尾端3厘米不涂餡料。

7）輕柔的順勢(shì)卷起，包油紙，冷藏定型20分鐘。

8）取出，修收尾端的邊，讓收尾端正要壓在蛋糕卷底部。

9）擺松子，撒糖粉裝飾。

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