伯爵奶茶吐司的做法

伯爵奶茶吐司(Earl Grey Milk Tea Toast)

分量：450g吐司 1個(gè)

材料（t、T等美制單位換算詳表在，這里）：

A. 中種：高粉 230g，水 130g，奶粉 1T，鹽 3/4t，即發(fā)干酵母 3/4t

B. 主面團(tuán)：高粉 100g，奶粉 2T，細(xì)砂糖 40g，鹽 3/4t，全蛋液 40g，伯爵茶渣4包 + 奶茶 共48g，即發(fā)干酵母 3/4t

C. 軟化黃油 35g，牛奶 70g，伯爵茶 4包(8g)

制作：

1. A料中酵母3/4t + 水130g 攪拌至酵母溶解 加入 A中其他材料 揉成團(tuán) 冷藏發(fā)酵過(guò)夜；

2. C中伯爵茶4包 + 牛奶70g 小火煮沸 浸泡15分鐘 撈出茶包冷卻備用；

3. 中種面團(tuán)回溫后切小塊 + B料中其他材料 揉至光滑 加入 C中軟化黃油35g 揉至擴(kuò)展階段 進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵 發(fā)酵好的面團(tuán)分割成2等份 排氣后滾圓 松弛20分鐘左右；

4. 松弛好的面團(tuán)搟開成牛舌狀 兩端各向中間折1/3 再次搟開成與模具同寬 卷起后入模；

5. 進(jìn)行最后發(fā)酵至8分滿 表面刷全蛋液 180度，中下層，35分鐘左右。

幸福分享：

1. 中種面團(tuán)只需揉成團(tuán)即可，無(wú)法使酵母溶解并均勻分布，所以需要先將干酵母溶于水；

2. 中種面團(tuán)密封冷藏發(fā)酵至少一夜，72小時(shí)內(nèi)均可使用；

3. 浸泡過(guò)的茶渣也要一起加入面團(tuán)中，其中水分無(wú)法徹底瀝干，所以要以茶渣+奶茶總重量來(lái)稱量；

4. 面團(tuán)中加入了伯爵茶渣，會(huì)影響面團(tuán)出筋，揉至擴(kuò)展階段即可；

5. 吐司烘烤過(guò)程中，要視上色狀況及時(shí)加蓋錫紙。

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