蛋黃酥的做法（中式糕點）

酥皮的制作：
材料：
水油皮：中筋面粉160G 糖粉30G 黃油60G 溫水75G
油皮：低筋面粉170G 色拉油70G
1、水油皮：中筋面粉+糖粉+軟化黃油稍拌一下，然后加入溫水揉成光滑面團，松弛20-30分鐘
油皮：低粉+色拉油混合成團松弛15分鐘
2、水油皮和油皮分別分成18等份，水油皮在下，油皮在上，包緊
3、包好后保鮮膜包裹松弛片刻
4、拿出面團輕輕按扁，由中間向上搟一下，向下?lián){一下，如此反復搟薄，搟均勻
5、由上至下卷起面皮，不要搟破
6、然后再豎著搟開，越薄越好，不要搟破
7、再慢慢卷起
8、卷起后，都豎著碼放在一邊，松弛一會
9、取一個面團，按扁，四周要薄，中間稍厚
10、包入豆沙蛋黃餡，碼入烤盤，刷一層蛋液，干了以后再刷一層，然后粘上芝麻。190度左右烤約25分鐘。
餡料：豆沙餡分成25G一個，包入蛋黃。

層次很分明，口感也很酥脆。而且我覺得白芝麻要比黑芝麻好看，嘿嘿。還有上次剩下的一點點面團，烤了幾個梅花芝麻砂糖餅干。

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