紅曲蔓越莓吐司的做法

原料：金像面包粉250克、紅曲粉3克、細(xì)砂糖30克、鹽4克、即發(fā)干酵母3克、奶粉10克、水155克、黃油20克、蔓越莓干75克。

做法：

⒈將蔓越莓干剪成小丁（約加州葡萄干大小），浸泡約半小時(shí)左右，瀝干后備用。

⒉將除黃油和蔓越莓干以外的原料放在一起，打至面筋擴(kuò)展。

⒊加入黃油打至完全后，加入瀝干的蔓越莓干揉勻（圖1）。

⒋將面團(tuán)送入發(fā)酵箱進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。

⒌基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束（圖2），將面團(tuán)取出排氣后，分割65克/個(gè)，滾圓后松弛15分鐘（圖3）。

⒍松弛后的面團(tuán)搟成橢圓形（圖4），翻面后自上下各1/3處向內(nèi)折（圖5），然后再對(duì)折（圖6）。

⒎將面團(tuán)放入模具中（圖7），送入發(fā)酵箱進(jìn)行最后發(fā)酵。

⒏最后發(fā)酵至約8分滿(mǎn)（圖8），入預(yù)熱180℃的烤箱，下層，上下火，25分鐘左右。

⒐出爐后立即脫模，在涼架上放涼。

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