牛奶可可花色吐司的做法

牛奶可可吐司

烘焙原料：高筋面粉（金像）320克，動物性淡奶油（雀巢）100克，全蛋1個（約54克），細(xì)砂糖50克，奶粉30克，鹽4克，酵母4克，水90ml，可可粉（DGF）15克

烘焙模具：金色波紋吐司盒

烘焙火力：180度預(yù)熱上下火下層35分鐘

制作過程：

1）：面團(tuán)原料除可可粉外全部混合均勻后攪打

2）：攪拌至完成擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)可以拉出大片透明薄膜狀

3）：取出一半面團(tuán)，將剩余的面團(tuán)加入可可粉攪拌均勻

4）：兩個面團(tuán)表面覆濕布或保鮮膜放置于溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵

5）：發(fā)酵至2-3倍大（用手指蘸水或干粉按壓面團(tuán)不塌陷不反彈）取出排氣

6）：將兩塊面團(tuán)落在一起按壓成餅狀（如果使用手粉過多中間請刷水處理）

7）：用走錘搟成長方形面片（長約55-60cm，寬16-18cm）

8）：將面片從一側(cè)卷起成卷

9）：收口朝下放入吐司盒放溫暖處最終發(fā)酵，發(fā)酵至滿模入烤箱烘烤完成

碎嘴嘮叨：

和大部分后油法（后加黃油）不同，此款吐司采用的是全部混合法，并且沒有中間發(fā)酵

雞蛋的大小和面粉的吸水量不同，所以要根據(jù)加水量來控制面團(tuán)軟硬

可可粉不要選用劣質(zhì)材料（1元或幾元一袋的），否則會影響成品色澤及口感

卷卷兒時要求要松緊合適，過緊影響漲發(fā)，過松則層次減少

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