南瓜戚風(fēng)的做法

材料：
低粉90克，南瓜煮過切粒100克，南瓜泥40克，蛋白180克，蛋黃70克，粟粉20克，細(xì)砂糖110克，色拉油60克，水30克，朗姆酒6克。烤制：160度，45分鐘（這個(gè)是書上給出的時(shí)間和溫度），8寸模具
做法：
1、南瓜去皮留些綠皮不去掉，蒸熟后用100克切成小粒，用6克朗姆酒拌勻；另用篩網(wǎng)過濾出南瓜泥40克備用
2、取一盆，把70克蛋黃，30克水，60克色拉油混合，加入40克過濾后的南瓜泥，用打蛋器畫圓攪拌進(jìn)行乳化。
3、一直要到出現(xiàn)粘稠狀才表明乳化好了，看書上是用手動(dòng)打蛋器的，我打起來就費(fèi)勁呀，哎喲我的胳膊，下次還是用電動(dòng)的，提醒下，用電動(dòng)的只能放在低速上哈。
4、乳化好的就篩入面粉和20克細(xì)砂糖拌勻
5、用90克細(xì)砂糖和20克杰粉拌勻備用，把180克蛋白從冰箱里取出后用打蛋器打出紋路，一次加入拌好的砂糖和粟粉，打至硬性發(fā)泡備用。
6、拌至順滑無顆粒狀即成南瓜面糊。
7、下面就要把蛋白霜拌入南瓜糊里，拌入前，要再用打蛋器把蛋白霜再攪拌，因?yàn)榉胖靡粫?huì)，蛋白霜會(huì)變得有些松散。攪拌后，先把三分之一的蛋白霜加入到南瓜面糊里。
8、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻后，再加入剩下的蛋白霜，反復(fù)翻拌至混合為一體成蛋糕糊
9、用朗姆酒腌過的南瓜粒灑上些面粉拌勻，不要裹太多
10、然后再倒入蛋糕糊里輕輕拌勻即可
11、拌勻后就是這樣啦，只需粗略混合就好
12、在模具里抹上油，再灑上些面粉，然后抖出多余的粉，把蛋糕糊倒入，抹平表面，放入160度預(yù)熱好的烤箱里60分鐘左右（若不是用的硅膠模，時(shí)間在45－50分鐘左右），取出后倒扣網(wǎng)架上放涼，脫模后就可切片享用了。

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