紅棗核桃面包的做法

中種材料：

高筋粉125克

水80克

紅糖17克

雞蛋10克

酵母1.5克

制作：取中種材料里面的部分水加至溫?zé)峒尤爰t糖攪拌均勻，放涼跟其他材料揉制成團(tuán)，稍具光滑，室內(nèi)溫暖處發(fā)酵四十分鐘【泡沫箱內(nèi)提前20分鐘或者30分鐘加上一碗溫?zé)岬乃��?/p>

，面盆套入塑料袋。入冷藏室冷藏17小時(shí)備用。

主面團(tuán)材料：

高筋粉125克

水80克【酌情增減】

紅糖18克

雞蛋10克

酵母1.5克

鹽2.5克

玉米油16克【也可以用20克黃油】

紅棗適量【用溫水洗凈泡軟剪成小丁】

核桃仁適量【掰成小丁】

制作：

1取主面團(tuán)材料里的部分水加至溫?zé)峒尤爰t糖攪拌均勻放涼備用

2.中種撕成小塊，跟主面團(tuán)除油，紅棗核桃仁以外的材料揉制成團(tuán)，加入油繼續(xù)揉制摔打至擴(kuò)展階段，加入紅棗丁核桃丁揉勻。

3.面團(tuán)放面盆內(nèi)，蓋上保鮮膜放至溫暖處發(fā)酵四十分鐘【泡沫箱內(nèi)提前加上一碗溫?zé)岬乃�】。�?jīng)測(cè)試放面盆之前顯示25度，發(fā)酵四十分鐘依舊顯示25度、密封性相當(dāng)好。

4．取出排氣，分割成六份，分別滾圓松弛20分鐘【蓋上濕潤(rùn)籠布或者保鮮膜】。

5.取一個(gè)面團(tuán)，搟成長(zhǎng)舌狀，翻面對(duì)折從上往下卷起，捏緊收口處。

6.放入烤盤內(nèi)，放溫暖處發(fā)酵倆倍大。

7.刷蛋清。

8.入預(yù)熱180度的烤箱，20分鐘中層上下火烤制。

健康貼士：

紅糖的好處在于溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之，也就是我們俗稱的溫補(bǔ)。紅糖所含有的葡萄糖釋放能量快，吸收利用率高，可以快速的補(bǔ)充體力。有中氣不足、食欲不振、營(yíng)養(yǎng)不良等問題孩童，平日可適量飲用紅糖水。受寒腹痛、月經(jīng)來時(shí)易感冒的人，也可用紅糖姜湯祛寒。對(duì)老年體弱，特別是大病初愈的人，紅糖亦有極佳的療虛進(jìn)補(bǔ)作用，老人適量吃些紅糖還能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目。

紅棗的功效：

1.健脾益胃：脾胃虛弱,腹瀉,倦怠無力的人,每日吃紅棗七顆,或與黨參,白術(shù)共用,能補(bǔ)中益氣,健脾胃,達(dá)到增加食欲,止瀉的功效;紅棗和生姜,半夏同用,可治療飲食不慎所引起的胃炎如胃脹,嘔吐等癥狀.
2.補(bǔ)氣養(yǎng)血：紅棗為補(bǔ)養(yǎng)佳品,食療藥膳中常加入紅棗補(bǔ)養(yǎng)身體,滋潤(rùn)氣血.臺(tái)大免疫學(xué)孫安迪博士大力提倡平時(shí)多吃紅棗,黃耆,枸杞,能提升身體的元?dú)?增強(qiáng)免疫力.
3.養(yǎng)血安神：女性躁郁癥,哭泣不安,心神不寧等,用紅棗和甘草,小麥同用〈甘麥大棗湯〉,可起到養(yǎng)血安神,舒肝解郁的功效.
4.緩和藥性：紅棗常被用於藥性劇烈的藥方中,以減少烈性藥的副作用,并保護(hù)正氣.如：「十棗湯」中,用大棗緩解甘遂,大戟,蕪花等瀉藥的毒性,保護(hù)脾胃不受傷害.
紅棗是補(bǔ)氣養(yǎng)血的圣品,同時(shí)又物美價(jià)廉,民眾無需h買坊間昂貴的補(bǔ)品,善用紅棗即可達(dá)到養(yǎng)生保健的功效.

核桃不僅是最好的健腦食物，又是神經(jīng)衰弱的治療劑。患有頭暈、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸軟、全身無力等癥狀的老年人，每天早晚各吃1～2個(gè)核桃仁，即可起到滋補(bǔ)治療作用。

關(guān)于中種冷藏發(fā)酵

揉好的面團(tuán)放入那個(gè)面盆內(nèi)，套上一個(gè)塑料袋。冷藏發(fā)酵【也可以室溫發(fā)三十到四十分鐘然后冷藏】，夏天可以直接冷藏發(fā)酵。冷藏室設(shè)為五度。如果超過18個(gè)小時(shí)，面盆套上塑料袋扎緊，不要留有

太多空隙，這樣面團(tuán)就不會(huì)發(fā)到有酸味，面團(tuán)放冰箱可以延續(xù)發(fā)酵，但是進(jìn)入冰箱前一定要在面團(tuán)上噴些水，然后套上塑料袋完全密封，不要使面團(tuán)完全接觸到冰箱。因?yàn)楸�箱是一個(gè)大的脫水機(jī)，面團(tuán)表面一旦干燥，發(fā)酵就會(huì)受到影響�！窘�(jīng)驗(yàn)來自綠鄂】。

面團(tuán)在低溫下，慢慢熟成的一種方法。為的是讓酵母慢慢有時(shí)間去醞釀出好味道。雖然比較費(fèi)時(shí)，但是經(jīng)過低溫發(fā)酵的面包獨(dú)特香氣與口感，會(huì)讓你覺得這樣的等待是值得的。冷藏中種法既可以做面包節(jié)省時(shí)間，也能改善面包組織，使其松軟有彈性,保濕性相當(dāng)好，特別柔軟，克服了冷藏法做面包后發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)的弊端。

有的人17小時(shí)冷藏發(fā)酵五度的條件下沒變化，也就1.5倍。但是有的人能發(fā)的很大【2倍或者3倍大】。中種本身面團(tuán)就小，不能期望它會(huì)滿盆。如果你覺得冷藏發(fā)不大，可以室溫發(fā)半小時(shí)或者一個(gè)小時(shí)在冷藏。或者直接室溫發(fā)到三到四倍大

關(guān)于泡沫箱：市場(chǎng)水果店，蔬菜店賣海鮮的都有。不要在泡沫箱內(nèi)加開水。第一次發(fā)酵。泡沫箱提前半小時(shí)往里面內(nèi)倆杯溫?zé)岬乃�即可，�?zhǔn)備一個(gè)小的家用溫度計(jì)放入泡沫箱內(nèi)，測(cè)試下溫度。第一次發(fā)酵不要超過28度�！九菽�箱內(nèi)加水發(fā)酵適合天冷的情況】，第二次發(fā)酵，比如土司發(fā)酵溫度控制38度以下【同樣是在泡沫箱內(nèi)加熱水。水溫不宜過高，用溫度計(jì)測(cè)試下】，溫度可以稍微低點(diǎn)，千萬不要過高，。低點(diǎn)發(fā)酵長(zhǎng)點(diǎn)而已。溫度高的辛苦那么長(zhǎng)時(shí)間都白費(fèi)了。泡沫箱密封比較好。比較適合發(fā)酵。比較經(jīng)濟(jì)實(shí)用。適合家庭簡(jiǎn)易操作。

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