香芒櫻桃醬心蛋糕的做法(甜品)
 

--香芒櫻桃醬心蛋糕--

材料  戚風蛋糕一個（我用的是8寸圓模，做好面糊只有6分滿，想做完整8寸的可自行按比例加量）

雞 蛋：6個（總量約300g，蛋白蛋黃分離）

細 砂 糖：20G（蛋黃用）

細 砂 糖：50G（蛋白用）

低 粉：60G

無鹽黃油：12G

牛 奶：28G

蛋黃奶油霜（參考分量：制作約150g蛋黃奶油霜，再拌入25g打發(fā)淡奶油）

無鹽黃油：50g

細 砂 糖：30g

煉 乳：10g

淡 奶 油：50G（其中25g制作蛋黃奶油霜，另外25g直接打發(fā)后拌入蛋黃奶油霜內(nèi)）

香 草 精：幾滴，約5g

朗 姆 酒：幾滴，約5g

鮮 橙 汁：幾滴，約5g（可用檸檬汁代替）

蛋 黃：1個

牛 奶：1大勺（15ml）

蜂 蜜：5g

夾餡：你喜歡的水果，切粒備用

烘焙

烤箱預熱，上下火165度，中下層烤40分鐘左右，烤好用牙簽插入試試不粘即可出爐，馬上倒扣模具放涼。

制作過程

一、戚風蛋糕做法：

1、蛋黃打至顏色變淺；

2、蛋白分三次加細砂糖打至接近干性發(fā)泡（有小彎鉤，注意不要打發(fā)完全）；

3、在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜，快而輕地切拌均勻（不要打圈）；

4、篩入低粉，切拌均勻后再將剩余的蛋白霜分兩次加入，輕而快拌至無粉料狀態(tài)（不要打圈）；

5、黃油加牛奶微波爐叮融，放至70度，一邊用打蛋器攪拌（以防奶和油分離）一邊加入面糊中，翻攪均勻（ 不要害怕消泡，從下面撈起面糊，左右切拌，持續(xù)這個動作直至面糊有光澤）；

6、將拌好的蛋面糊倒入模具中（因為戚風需要在烘焙中爬升，不需在模具內(nèi)抹油，也不要用防粘的模具），放入預熱好的烤箱，上下火165度，中下層烤40分鐘左右，烤好用牙簽插入試試不粘即可出爐，馬上倒扣于烤架上以防冷卻后回縮。

二、蛋黃奶油霜做法：

1、蛋黃、細砂糖、淡奶油（使用其中25g）、牛奶倒入不銹鋼盆（或奶鍋）里，用打蛋器攪打均勻。

2、把盆放在爐火上用小火加熱并不斷攪拌，直到溫度上升，蛋黃糊開始變得濃稠(約80度)，立刻離火并把盆浸入冷水里（不要停止攪拌）。一直攪拌到蛋黃溫度冷卻到不燙手的程度。（注意不能煮到蛋黃沸騰，否則會難以和黃油乳化，出現(xiàn)油水分離）

3、黃油軟化以后，用打蛋器打至順滑，把煮好的蛋黃倒入打蛋盆里，用電動打蛋器持續(xù)攪打5分鐘左右，攪打到濃稠且膨松的狀態(tài)。

5、一次性加入蜂蜜、煉乳、香草精、朗姆酒、鮮橙汁，并用打蛋器繼續(xù)攪打均勻，攪打到奶油霜呈現(xiàn)光滑細膩的狀態(tài)就好了。

6、夾心時再用另外25g淡奶油直接打發(fā)（不用加糖，喜歡吃甜一點的可以加糖）后拌入蛋黃奶油霜，這樣是為了吃起來口感輕盈一點，不油膩。

三、制作夾心蛋糕：

1、將放涼后的戚風蛋糕用細齒長刀橫著切成均勻的兩半，金黃色一面取出放一邊；（可先用刀沿著蛋糕側面輕輕劃一圈，做個印記，然后長刀沿著印記一次順滑地邊拉邊切過去，這樣切出來的蛋糕就會非常平整，上下兩邊對稱。）
2、在底下一面蛋糕上先抹一層稍厚的奶油霜，然后整齊鋪上切好的芒果粒、紅櫻桃粒和蔓越莓干（或任何你喜歡的水果和干果），最邊留一點點空位，以防過滿餡料漏出；
3、在鋪好的水果上再加抹一層奶油霜，把水果粘��；

4、然后蓋上另一邊蛋糕。
5、最后用油紙包好蛋糕入冰箱冷藏20分鐘以上，即可取出切件食用。

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