水果塔的做法(繽紛甜點(diǎn))

☆☆卡士達(dá)奶油水果塔（6寸）

香草卡士達(dá)醬

材料：

牛奶166克、白砂糖40克、玉米淀粉13克、蛋黃2個(gè)、香草莢1/6根、黃油6克

甜酥塔皮

材料：

黃油55克、糖粉35克、香草莢1/6根、杏仁粉10克、中粉80克

杏仁奶油醬

材料：

黃油40克、糖粉50克、杏仁粉50克、全蛋液40克、淡奶油50克

其他：

7-8種當(dāng)季水果、鏡面果膠（魚膠粉3克、糖20克、水20克）

制作香草卡士達(dá)醬

1 將香草莢橫切，取其籽，與牛奶混合，小火稍煮，蓋上蓋子燜至過夜。

2 蛋黃加糖打至顏色稍白。

3 加入玉米淀粉混合均勻。

4 香草牛奶小火煮沸，慢慢倒入蛋黃中，邊倒邊不停攪拌。

5 過濾回鍋中，小火煮至濃稠。

6 加入黃油拌勻，蓋上鍋蓋晾涼備用。

Tips:

沒有香草莢也可以用香草精代替。

熱牛奶與蛋黃混合時(shí)要不停的攪拌，不然就成蛋花了。

煮醬的時(shí)候也要不停攪拌，直到蛋奶液濃稠。

卡士達(dá)醬最好是現(xiàn)用現(xiàn)做，不要長(zhǎng)時(shí)間冷藏，冷藏保存期在12小時(shí)以內(nèi)，超過12小時(shí)的卡士達(dá)醬會(huì)漸漸喪失本身的風(fēng)味。

制作甜酥塔皮

1 黃油室溫軟化，加入糖粉混合均勻。

2 分次加入全蛋液攪拌均勻。

3 篩入中粉，加入杏仁粉拌合，加入香草籽混合。

4 疊壓成團(tuán)，包裹保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)以上。

5 取出，案板撒少許手粉，將面團(tuán)搟開成0.2cm厚的圓形。

6 放模具中整形，切除多余的面皮，表面扎小孔，放冰箱冷藏30分鐘定型。

制作杏仁奶油醬及其組合

1 黃油軟化，加入一半的杏仁粉和糖粉混合均勻。

2 分3-4次加入全蛋液拌勻，每次都要充分混合均勻再加下一次。

3 加入剩余的杏仁粉和糖粉拌勻。

4 倒入淡奶油混合均勻。

5 放冰箱冷藏30分鐘。

6 將冷藏好的杏仁奶油裝入裱花袋中，剪1cm的小口，以螺旋狀擠在塔上面。

7 烤箱預(yù)熱180度，烤35分鐘左右，至表面均勻上色，取出后脫模放網(wǎng)架上晾涼。

8 香草卡士達(dá)醬也放入裱花袋中，擠在杏仁塔表面。

9 最后擺些當(dāng)季水果裝飾，抹上鏡面。

Tips:

蛋液要少量多次的加入，每次都要充分混合均勻。

我是把塔放在烤盤上烘烤的，所以用的時(shí)間長(zhǎng)些，如果放在網(wǎng)架上烤，時(shí)間要相應(yīng)的縮短。

鏡面果膠中所有材料混合煮沸，在完全凝固前涂抹在水果上。

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