豆?jié){椰蓉煎吐司的做法（早餐菜譜-北海道牛奶吐司的湯種做法）

【北海道牛奶吐司】

材料：

湯種材料：水125g、高筋粉25g。

面包材料：高筋粉270g、太古原蔗糖45g、鹽4g、干酵母5g、全蛋液43g、動(dòng)物性鮮奶油30g、牛奶27g、湯中種92g、安佳無(wú)鹽黃油26g。

豆?jié){椰蓉煎吐司材料：鮮豆?jié){50ml、黃油、椰蓉適量。

湯種做法：

1、125g水中倒入高筋粉25g，攪勻。

2、放置于小火芯上加熱，期間要不斷的攪拌，加熱至65度，面糊會(huì)有紋路出現(xiàn)即可。

3、做好的湯種，用保鮮模包好后放涼后即可使用。

北海道牛奶吐司做法：

1、稱量好高筋粉、糖、鹽，倒入面包機(jī)。

2、全蛋液、鮮奶油、牛奶、湯種混合后一并倒入面包機(jī)。

3、最后倒入干酵母。

4、按揉面鍵，揉面20分鐘。

5、完成20分鐘揉面后，加入切碎的黃油丁，按揉面鍵繼續(xù)揉面20分種。

6、完成全部揉面動(dòng)作后，將面團(tuán)取出放在盆內(nèi)，覆蓋上保鮮膜包緊，室溫發(fā)酵45分鐘（室溫28度）

7、面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大，用大拇指在中心戳一個(gè)小洞，小洞不回縮即表示面團(tuán)發(fā)酵好了。

8、將面團(tuán)取出放在硅膠墊上，分割成大小均等的兩份。

9、將面團(tuán)收?qǐng)A，用保鮮紙覆蓋表面，進(jìn)行室溫中間發(fā)酵15分鐘。

10、發(fā)酵完畢。取一份面團(tuán)，用搟面杖搟開(kāi)。

11、如圖：將面團(tuán)的兩頭折疊至中心。

12、捏口朝下，豎放在硅膠墊上。

13、用搟面杖搟開(kāi)。

14、如圖卷起面團(tuán)。

15、并排放入面包模內(nèi)。

16、蓋上蓋子，待面團(tuán)發(fā)酵至8分滿即可在面團(tuán)表面刷上全蛋液。

17、放入預(yù)熱150度的烤箱，40分鐘。

18、出爐后立刻脫模，待冷卻后密封保存即可。
【豆?jié){椰蓉煎吐司】

1、取自制的北海道吐司面包切片，如圖切成均等的小塊。

2、切好的面包塊放進(jìn)鮮豆?jié){內(nèi)浸一下，立刻撈起。

3、黃油下鍋，放入浸過(guò)豆?jié){的面包片煎成淺黃色取出。

4、吃時(shí)撒上椰蓉，配黃油即可。
 

湯種，在《65℃湯種面包》中的解釋是：比例內(nèi)的面粉和水，加熱使淀粉糊化，糊化放涼后的面糊即為湯種。湯種與分量?jī)?nèi)的材料制作成的面包，由于淀粉糊化使吸水量增加，制作出的成品面包組織富有彈性，可延緩老化，室溫密封放置2～3天還能保持很好的柔軟口感。多了一小步，口感改善一大步。

實(shí)踐出真知，練手的北海道牛奶吐司，果然不負(fù)眾望，纖維細(xì)膩，組織柔軟，嘗試密封室溫放了兩天，口感還是如出爐般的富有彈性。還用它做了個(gè)豆?jié){椰蓉煎吐司，大受好評(píng)。

自我總結(jié)與備忘：

1、做好的湯種放涼后即可使用。

2、面團(tuán)要揉至出薄膜的完全階段。

3、面包出爐即脫模，放涼后密封室溫保存即可。（淀粉老化作用在4～6度進(jìn)行得最快，所以放冷藏室是不推薦的，除放室溫外，還可放置于冷凍室，吃時(shí)取出噴水回爐烤一下即可來(lái)自君之的提醒）

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