抹茶紅豆包的做法

我用廚師機(jī)打的面團(tuán)，廚師機(jī)打面團(tuán)的詳細(xì)步驟看這里：

龐多米paindemie巨詳細(xì)的吐司出膜過程

做的是甜面包，所以面團(tuán)的出膜狀態(tài)到出膜狀態(tài)圖中第二行的狀態(tài)就可以了。

1、完成基礎(chǔ)發(fā)酵的面包，壓扁，排氣，重新整成一個(gè)圓球狀，松馳15分鐘后，翻面，收口朝上，將面團(tuán)搟成一大張長(zhǎng)方形的面皮。

2、將紅豆沙在面皮的2/3面積上涂抹均勻我用的是京日牌紅豆沙，濕度剛好可以抹開，如果用的是比較粘稠的紅豆沙，需要加些水調(diào)和一下稀稠度，可以抹開就可以了，太稀也不行的；

3、將空著的面皮向中間折疊；

4、將另三分之一涂了豆沙的面皮也向中間折，形成三折的狀態(tài)；

5、用保鮮膜把面皮包好，放進(jìn)冷凍室里凍上半小時(shí)自由姐在書中的TIPS上有解釋，這樣是為了讓面皮定型，更方便進(jìn)行后面的切割。、；

6、凍好的面皮取出，用鋒利的刀片修去面皮的邊緣，分割成四條我用的是美工刀片；

7、將切好的面條切口朝上，頂部捏合一下，然后交叉擰轉(zhuǎn)擰轉(zhuǎn)的時(shí)候注意保持切口朝上；

8、做好造型的面團(tuán)排在烤盤上夸一下大旺家這個(gè)金色烤盤，實(shí)在贊！做工精細(xì)就不說了，有了它，我都不用錫紙、油紙神馬紙，省啊！

9、溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵40分鐘我用自制發(fā)酵箱控制發(fā)酵環(huán)境為溫度37度，濕度85%；

10、發(fā)酵完成后，涂全蛋液，撒杏仁片；

11、烤箱中下層，180度，20分鐘左右。




 

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