超詳細千層酥皮做法及應用的做法（白豆沙做法）
 

千層酥皮（30cm20cm一張）

材料

高粉30克、低粉150克、全蛋液20克、水約60克、無鹽黃油20克

麥琪琳（裹里用）125克、干粉適量

做法

實際分量我只做了三個，偷懶~哈哈留兩片為以后做備用，下次不用再重新做了。PP上照的那個是三個里面最含蓄的，因為用的是邊上的面皮，我看挺整齊就沒切割，顯然沒有后面兩個膨松的效果好，但比較適合拍照，另外那兩個膨的太過奔放了，我嫌它們太丑沒拿出露臉就直接下肚了。

下面還有很多話要說，這里就先說這么多廢話吧，咱兒正經事弄完了再侃~

制作心得：

1.面團需冷藏松弛

制作千層酥皮的面團需要冷藏松弛一會，松弛后的面團比較容易搟，不會因過于緊繃出現(xiàn)回彈現(xiàn)象，面團冷藏時要控制軟硬度，太軟或者太硬都會影響制作，一般情況4℃冷藏2030分鐘即可。

2.麥琪琳更適合初學者

從健康的角度出發(fā)千層酥皮用的裹里油選用黃油更為健康，可對初學者來說，我還是建議選擇麥琪琳，畢竟黃油長時間室溫操作容易軟化，對初學者來說操作上較為困難，可等操作熟練后再用黃油裹里。

3.邊制作邊冷藏麥琪琳比黃油操作要容易，但在炎熱的夏天操作上也存在一定的困難，當搟折時發(fā)現(xiàn)麥琪琳有軟化現(xiàn)象時，立刻停止操作放冰箱冷藏。

4.撒干粉防沾粘在千層酥皮制作過程中，案板上和面皮上可撒少許干粉（即高粉），起防沾的作用。

5.牙簽清除小氣泡搟面皮時如果出現(xiàn)個別小氣泡，用牙簽扎破擠出氣泡后沾少許干粉輕抹后繼續(xù)操作。

6.搟皮力道要均勻搟面皮時力道要均勻，從中央向四周搟開，不要在一個地方用力壓太久，以免壓斷里面的包裹用油。

7.彌補漏油的面皮制作時出現(xiàn)個別的破皮現(xiàn)象時，如果面積不是很大，可以抹少許干粉補救，當然如果你的千層酥皮到處都破皮漏油也就沒必要再補救了，就算整張都撒干粉烤時也會因為跑油導致失敗。

8.酥皮保存方法完成四折后，放保鮮袋中可冷藏保存7天，取出稍回溫后搟開即可使用，還有的人習慣將三次四折后的酥皮搟成大片，表面撒少許干粉后卷成卷冷凍保存，此做法我覺得更適合做蛋撻，就算面皮撒少許干粉但經長時間冷凍，取出再回溫打開卷還是容易出現(xiàn)沾皮現(xiàn)象。可根據(jù)自己要做的酥皮種類選擇保存方法。千層酥皮一次制作量不要太大，最好盡快使用，反復的冷凍回溫可能會導致成品回縮。

9.用鋒利的刀切割在制作各式酥皮時需切割出特定的形狀，這時需要用把鋒利的刀，刀太鈍切口處會沾粘在一起，影響膨松效果。

10.烘烤烘烤時成品放入烤盤中，不用鋪墊任何烘焙紙，有時還會在烤盤中噴水，使酥皮沾在烤盤上，需要噴水時做法中會提到。如烘烤時出現(xiàn)少許的漏油現(xiàn)象屬于正常，但如果漏油太多，會導致成品分層不明顯或成品內部出現(xiàn)未熟現(xiàn)象等等，表示千層酥皮制作失敗，需重新制作。

白豆沙的詳細做法及千層酥皮的應用往下看~

白豆沙

材料

大白豆150克、水500ml、白砂糖50克、麥芽糖20克

做法

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