17H咖啡吐司的做法

17H咖啡吐司

方子來源于《天然面包香》。

中種面團：高筋面粉 235克、水130克、酵母2.2克（1/2TSP+1/4TSP）、奶粉7克（1TBS）、鹽1.2克（1/4TSP）

主面團：高筋面粉100克、咖啡粉7克、鹽1.2克（1/4TSP）、白糖33克、蜂蜜25克、牛奶25克、雞蛋40克、酵母粉1.5克（1/2TSP）、黃油33克

表層：全蛋液10克

揉面方式：面包機揉成團后，再手揉

1、把中種面團的材料混合成團；

2、冷藏發(fā)酵17小時；

3、中種面團撕小塊，與主面團中除了黃油外的材料混合；

4、揉至能出薄膜的階段，但膜還不夠薄，不夠堅韌；

5、加入黃油，繼續(xù)揉至完全擴展階段，膜更薄更豎起；

6、破口處光滑；

7、發(fā)酵；

8、28度左右，30分鐘；

9、分三等份，滾圓；

10、中間發(fā)酵20分鐘；

11、第一次搟卷，1.5圈左右，松弛10分鐘；

12、第二次搟，搟成長橢圓形；

13、下端拉薄，從上往下卷；

14、卷好的卷大概2.5圈;

15、放入吐司模；

16、30度左右，發(fā)酵70分鐘；

17、刷上蛋液；

18、190度，中下層，40分鐘。取出后，立即脫模。

沒等冷卻就急著切開看組織，結(jié)果切面略粗糙。雖然沒有我想要的大爆發(fā)，但是卻很細膩。吃了兩天，還是很柔軟。17H的口感的就是棒。

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